Risotto à la crème de crevettes, un plat de poisson facile, mais à la fois élégant, délicat et savoureux, parfait pour les jours de fête, qui se prépare avec très peu d’ingrédients et donne un résultat vraiment unique. Une préparation raffinée, parfaite non seulement pour le dimanche, mais aussi pour le réveillon de Noël et du Nouvel An et pour toutes les festivités. Le risotto à la crème de crevettes, avec son parfum délicieux et son goût intense et enveloppant, vous fera tomber amoureux dès la première bouchée et sa préparation est vraiment très simple. Il vous faudra d’abord des crevettes fraîches, dont rien ne sera gaspillé car nous réaliserons une bisque en utilisant les têtes et les carapaces, un type de riz adapté à la préparation de risottos crémeux et enveloppants ; j’ai choisi le Carnaroli et enfin l’ingrédient secret et la clé de tout : Panna Chef. Panna Chef, en effet, achève le plat en lui donnant la délicatesse et la crémeux nécessaire pour transformer ce simple risotto en un véritable risotto gourmet. Allons en cuisine, découvrons ensemble comment faire le risotto à la crème de crevettes, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regarde aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Réveillon de la Saint-Sylvestre
Ingrédients pour faire le Risotto à la crème de crevettes
- 800 g crevettes (vous n'utiliserez que les têtes et les carapaces)
- 3 gousses ail
- 100 ml vin blanc
- selon besoin sel
- 2 l eau
- selon besoin persil
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- crevettes (fraîchement décortiquées)
- huile d'olive extra vierge
- 200 ml crème liquide
- 100 g parmesan râpé
- selon besoin persil
Ustensiles
- Casseroles
- Mixeur
- Passoires
Comment faire le risotto à la crème de crevettes
Pour réaliser le risotto à la crème de crevettes, commencez par la bisque: rincez rapidement les crevettes à l’eau froide, égouttez-les, décortiquez-les et mettez de côté les têtes et les carapaces. Faites revenir l’ail avec un bon filet d’huile, ajoutez le persil puis les têtes et les carapaces. Faites revenir et écrasez les têtes avec une cuillère en bois, dès qu’elles commencent à changer de couleur, déglacez avec le vin blanc, ajustez en sel et, une fois le vin évaporé, versez l’eau. Portez à ébullition et faites cuire 30-35 minutes.
Mixez le tout avec un mixeur et filtrez d’abord avec une passoire puis avec de la gaze : vous obtiendrez la bisque, une sorte de bouillon indispensable pour la cuisson du riz.
Chauffez un bon filet d’huile, ajoutez la moitié des crevettes, faites sauter à feu vif 30 secondes puis retirez du feu et mixez avec 150 g de crème.
Versez le riz dans une casserole à fond épais, allumez la cuisinière et faites-le revenir à sec jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Commencez à verser le bouillon petit à petit en remuant souvent, poursuivez la cuisson en ajoutant de la bisque chaque fois que nécessaire ; à cuisson presque terminée et lorsque le risotto est encore al dente, ajoutez les crevettes crues et laissez cuire quelques minutes en remuant.
Hors du feu, incorporez la crème de crevettes et la crème liquide, un peu de persil haché, mélangez, ajoutez le fromage râpé et donnez une belle onctuosité.
Servez immédiatement, décorez avec un peu de crème et du persil haché et votre risotto est prêt !
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Conseils de conservation et astuces
Je vous conseille de préparer uniquement la quantité de risotto que vous comptez consommer ; je déconseille la préparation à l’avance.
S’il en restait, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le consommer dans les 24h après l’avoir réchauffé, mais il ne sera jamais aussi bon que fraîchement préparé.
