Roulés d’espadon à la sicilienne à l’orange et au citron, cuits au four et gratinés. Les roulés d’espadon à la sicilienne sont délicieux, mais saviez-vous qu’on peut aussi les préparer aux agrumes ? La farce traditionnelle et la panure restent inchangées : raisins secs, pignons, fromage et chapelure, mais on ajoute une marinade à l’orange et au citron et beaucoup de zeste râpé, ce qui transforme ce plat en un second plat élégant, raffiné, incroyablement gourmand ! Les roulés d’espadon parfumés aux agrumes sont très faciles à préparer, moelleux et délicieux, et permettent de présenter un plat de poisson raffiné, parfait pour les fêtes de Noël et du Nouvel An ou comme entrée indispensable dans un menu de poisson.
Prêts à préparer ensemble la recette originale des roulés d’espadon à la sicilienne, mais parfumés aux agrumes ? Allons en cuisine, mais avant je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour réaliser les roulés d’espadon aux agrumes
- 10 tranches espadon (fines)
- 80 g chapelure
- 2 oranges (bio)
- 2 citrons
- q.b. persil
- 25 g pignons de pin
- 30 g raisins secs
- 15 g câpres (dessalés)
- 60 parmesan râpé
- q.b. huile d'olive extra-vierge
- 10 feuilles de citron (non traitées et bio)
Ustensiles
- Plat à gratin
- Four
- Bol
- Râpe
Étapes pour réaliser les roulés d’espadon aux agrumes
Demandez à votre poissonnier de confiance de trancher des filets d’espadon très fins ; pour ma part je les achète déjà prêts, sous vide et surgelés, au supermarché. Rassemblez les tranches (décongelées) dans un plat et laissez-les mariner 10 minutes avec de l’huile, le jus d’une orange, le jus d’un demi-citron et le zeste râpé des deux agrumes.
Préparez une panure avec 50 g de chapelure, 30 g de fromage râpé et du persil haché. Mélangez et déposez chaque tranche sur ce mélange en faisant adhérer la panure des deux côtés en exerçant une légère pression avec les mains.
Préparez la farce des roulés en mélangeant la chapelure et le fromage râpé restants, le zeste râpé d’un demi-citron et d’une demi-orange. Ajoutez ensuite les raisins secs, les câpres dessalés hachés, les pignons, un généreux filet d’huile, 2-3 cuillères à soupe de jus d’orange et une cuillère de jus de citron. Mélangez ; vous devez obtenir une consistance proche du sable humide ; si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau ou de jus d’orange.
Une fois le mélange prêt, prenez une poignée et déposez un peu de farce à la base de chaque tranche, puis roulez pour former un roulé.
Saupoudrez le fond du plat avec un peu de chapelure restante, disposez les roulés en les espaçant et ajoutez une feuille de citron et une tranche d’agrume sous chaque roulé.
Faites cuire au four ventilé à 200°C pendant environ 15 minutes, ou 20 minutes en cuisson statique. Sortez du four, laissez tiédir et servez : ils sont excellents tièdes et, en été, tout aussi bons à température ambiante.
Conservez les roulés restants au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et consommez-les dans les 24 heures après les avoir réchauffés.
Si vous utilisez du poisson frais, vous pouvez congeler les roulés crus et les décongeler au réfrigérateur pour les consommer au besoin.
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