Poivrons aigre-doux en bocal, un trésor sicilien enfermé dans un bocal ! Ancienne recette de grand-mère Maria.
Les couleurs chaudes de nos poivrons – rouges comme le feu de l’Etna, jaunes comme le soleil de midi, orangés comme les couchers de soleil sur la mer – se marient avec le goût aigre-doux typique de notre terre.
Préparez-les et apportez un morceau de Sicile sur votre table, pour accompagner viandes, fromages ou simplement savourer l’été tout au long de l’année.
Ce qui est beau dans cette recette ? La facilité avec laquelle vous pourrez toujours les avoir à portée de main dans votre garde-manger, parfaits pour une entrée improvisée ou pour enrichir un plat avec une touche de couleur et de saveur uniques.
Pour cette recette, vous pouvez choisir n’importe quel type de poivron.
En ce moment, j’avais à la maison de petits poivrons qui étaient aussi assez mûrs. Tellement que j’en trouvais peu ou pas de jaunes ou orangés, ils étaient presque tous rouges et quelques-uns verts.
Pensé pour vous :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3 Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 358,70 (Kcal)
- Glucides 28,38 (g) dont sucres 27,03 (g)
- Protéines 3,40 (g)
- Matières grasses 25,93 (g) dont saturé 3,55 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 6,78 (g)
- Sodium 140,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1 kg poivrons (de n'importe quel type (poids net))
- 150 g oignon rouge de Tropea (en fines tranches)
- 60 g huile d'olive extra vierge (plus q.b)
- q.b. sel
- 3 cuillères à soupe vinaigre
- 3 cuillères à café sucre (ou édulcorant)
Poivrons aigre-doux en bocal
Outils
De quoi avons-nous besoin pour préparer les
- 1 Poêle 28 cm
- 1 Planche à découper
- 3 Bocaux de 350 ml avec fermeture hermétique
- 1 Casserole
- 1 Torchon
Étapes
Allons en cuisine préparer les
La première chose à faire est de stériliser les bocaux. Faites-les bouillir avec les couvercles pendant au moins 30 minutes puis laissez-les refroidir tête en bas sur des torchons, puis procédez à la recette.
Lavez les poivrons.
Enlevez le pédoncule et coupez-les en deux, retirez tous les pépins et les filaments blancs.
Rincez-les à nouveau puis coupez-les en fines lanières d’environ un demi-centimètre de large maximum, pour une longueur qui devrait varier autour de 5 maximum 60 mm.
Ensuite, prenez les oignons et coupez-les dans le sens de la longueur. Privilégiez des oignons rouges de Tropea, sinon tout type d’oignon conviendra.
Prenez une poêle assez grande et versez l’huile d’olive. Faites chauffer, ajoutez l’oignon et seulement lorsque l’oignon est doré
ajoutez les poivrons, une petite pincée de sel et laissez cuire avec un couvercle à feu vif.
De temps en temps, découvrez, remuez et faites sauter les poivrons dans la poêle pendant toute la durée de la cuisson, cela prendra environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des poivrons, et cela varie selon le type de poivron que vous utilisez.
Si vous voyez qu’ils sèchent un peu trop, vous pouvez ajouter une tasse d’eau, mais ne mettez pas trop, sinon, le goût aigre-doux sera dilué.
Quand les poivrons sont presque totalement cuits, prenez une tasse et mélangez-y le vinaigre avec le sucre ou l’édulcorant.
Selon vos goûts, mélangez bien, versez le contenu de la tasse dans la poêle, mettez le feu au maximum, faites sauter les poivrons avec la poêle et laissez évaporer tout le vinaigre.
À ce stade, prenez les bocaux préalablement stérilisés, remplissez-les presque jusqu’au bord, mais sous le filetage, tassez un peu pour faire sortir les bulles d’air, et ajoutez le liquide de cuisson qui reste dans la poêle et, s’il en reste peu, vous pouvez ajouter quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge.
Refermez immédiatement les bocaux, prenez une casserole, remplissez-la d’eau à mi-hauteur, mettez un torchon au fond comme séparateur entre la casserole et les bocaux, posez-les, remplissez jusqu’au bord des bocaux,
abaissez le torchon entre eux pour éviter qu’ils ne se heurtent pendant l’ébullition, ajoutez de l’eau jusqu’au bord des couvercles et laissez stériliser environ 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, laissez les bocaux dans la casserole jusqu’à ce qu’ils soient tiédis. Ensuite, sortez-les et laissez-les refroidir.
Une fois refroidis, vous pouvez les conserver dans le garde-manger.
Conservation
Poivrons aigre-doux en bocal
Les bocaux, s’ils ont été bien stérilisés et que le vide a été fait correctement, peuvent se conserver dans le garde-manger pendant un an. Une fois ouvert, cependant, le bocal doit être consommé au maximum dans une semaine et conservé au réfrigérateur.
Conseils
Le contenu peut être réchauffé à nouveau simplement au micro-ondes ou à la poêle, même si le goût est meilleur à température ambiante.
FAQ (Questions et Réponses)
Poivrons aigre-doux en bocal
Comment puis-je utiliser cette conserve en dehors de l’accompagnement ?
En plus d’être un excellent accompagnement, les poivrons aigre-doux peuvent être utilisés pour assaisonner les pâtes. Vous pouvez aussi tout mixer en ajoutant des produits laitiers, comme de la mozzarella, de la ricotta ou de la crème.
