Yeux-de-bœuf : la recette de la grand-mère pour des biscuits délicieux comme en pâtisserie, au pistache. Connaissez-vous les petits gâteaux yeux-de-bœuf ? Oui, ces délicieux desserts fourrés de pâte à tartiner ou confiture, que l’on achète en pâtisserie et qui fondent en bouche tant ils sont délicats et friables ! Si vous les connaissez et que vous êtes ici pour lire la recette, vous les adorez sûrement et voulez essayer de les faire chez vous. Vous êtes au bon endroit : ces yeux-de-bœuf en pâte sablée au pistache et garniture à la crème de pistache sont la variante la plus gourmande des yeux-de-bœuf classiques de pâtisserie. J’ai reçu cette recette directement du pâtissier, ils sont tellement bons et friables qu’ils fondent en bouche et c’est pour cela que j’ai voulu la partager avec vous.
Alors, prêts à découvrir ensemble comment faire les biscuits yeux-de-bœuf du pâtissier ? Allons en cuisine, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute saison
Ingrédients pour réaliser les yeux-de-bœuf de pâtisserie
- 400 g farine type 00
- 300 g beurre (froid)
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g fécule de pommes de terre
- 120 g sucre glace
- 1 cucchiaino extrait de vanille
- 1 pizzico sel (pincée)
- 100 g farine de pistaches
- selon bisogno farine de pistaches (pour la finition)
- selon bisogno pâte à tartiner pistache
Ustensiles pour réaliser les yeux-de-bœuf du pâtissier
- Emporte-pièces
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Plan de travail
- Four
- Mixeur
Étapes
Rassemblez dans le bol du mixeur la farine et le beurre froid en morceaux. Mixez jusqu’à obtenir un mélange sablé, ne le chauffez surtout pas. Versez-le sur le plan de travail, ajoutez la fécule et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine de pistaches et amalgamez, faites un puits, ajoutez le sucre et versez-y les jaunes d’œufs.
Travaillez le sucre et les jaunes avec une fourchette pour les dissoudre un peu, puis pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne la chauffez pas trop, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez 30 minutes au réfrigérateur.
Reprenez la pâte, saupoudrez une feuille de papier cuisson avec un peu de farine et étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur (pour éviter qu’elle colle au rouleau, utilisez encore un peu de farine).
Pour vous aider, vous pouvez utiliser des cales pour l’épaisseur de pâte.
Placez 30 minutes au réfrigérateur et, une fois la pâte raffermie, découpez les biscuits avec l’emporte-pièce rond de la taille que vous préférez ; j’en ai utilisé un en forme de fleur de 8 cm de diamètre. Sur la moitié des disques, faites un autre trou au centre d’environ 2 cm ou un peu moins.
Remettez encore 30 minutes au réfrigérateur.
Enfournez à 180°C en chaleur tournante jusqu’à ce que la surface du biscuit paraisse mate, cela prendra de 5 à 7 minutes.
Sortez-les du four et ne touchez pas les biscuits tant qu’ils ne sont pas complètement froids : chauds, ils paraissent mous et très fragiles, pratiquement impossibles à manipuler.
Une fois tièdes, vous pourrez assembler les paires : garnissez la base entière avec de la pâte à tartiner pistache ou noisette, ou avec de la confiture, puis posez dessus le disque percé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un peu de poudre de pistache pour la finition.
Conservez les biscuits dans une boîte à gâteaux ou sous une cloche en verre, ils se conserveront bien pendant plusieurs jours.
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