Tortini de pommes de terre et champignons, sans moule, la recette de grand-mère pour un plat automnal végétarien savoureux et pour un accompagnement appétissant, tout comme les Tortini de pommes de terre individuels réalisés jusqu’à présent, une recette parfaite aussi comme entrée d’un menu automnal, comme les tortini aux épinards ou les Tortini de pommes de terre et brocoli.

Les tortini de champignons et pommes de terre sont un plat simple, gourmand et savoureux, idéal quand il commence à faire froid. Ils se préparent avec des pommes de terre bouillies écrasées, des champignons sautés de la variété que vous préférez, de la béchamel et quelques autres ingrédients. Il s’agit en pratique de petits gratin individuels au cœur crémeux, fondant et généreux qui séduisent dès la première bouchée et conviennent parfaitement à un menu rustique et végétarien, pour un dîner informel en famille ou entre amis. Un plat très facile adapté aussi aux jours de fête, idéal à proposer dans un buffet salé rustique, économique et gourmand qui fera craquer tout le monde. Maintenant, allons en cuisine : la recette de nos tortini champignons et pommes de terre n’attend que nous ! Avant de foncer en cuisine, comme toujours, je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 8-9
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été et Automne

Ingrédients

500 g champignons de Paris
selon besoin huile d'olive extra vierge
selon besoin sel
1 gousse ail
700 g pommes de terre (cuites)
1 œuf
50 g parmesan râpé (ou grana)
selon besoin persil
50 g chapelure
selon besoin champignons (déjà cuits)
selon besoin poivre noir
selon besoin huile d'olive extra vierge
200 g béchamel
300 g fromage (mozzarella ou provola)

Ustensiles

Four
Bol
Casseroles
Presse-purée

Étapes pour préparer les petits gratins de pommes de terre et champignons,

Nettoyez les champignons : retirez la base terreuse, brossez-les avec une petite brosse à poils doux ou avec du papier absorbant légèrement humidifié, puis passez-les rapidement sous l’eau courante et épongez-les pour les sécher. Coupez-en la moitié en tranches et hachez l’autre moitié.
Faites revenir l’ail dans un généreux filet d’huile, ajoutez les champignons, laissez-les réduire, salez et incorporez le persil ; lorsque toute l’eau de végétation se sera évaporée, retirez du feu et enlevez l’ail.
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez du sel et faites cuire 35-40 minutes après l’ébullition, ou jusqu’à ce qu’en les piquant avec un cure-dent elles soient tendres ; ne les laissez pas trop cuire, mieux vaut les laisser un peu moins, elles finiront de cuire par inertie. Égouttez-les et laissez-les refroidir délicatement à température ambiante. Ne les passez pas sous l’eau froide sinon elles se casseraient. Sinon, faites comme moi : mettez-les dans un bol après les avoir lavées, versez un demi-verre d’eau et couvrez hermétiquement avec du film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes à 750 W pendant 17 minutes, puis sortez-les et laissez tiédir quelques minutes avant de les écraser avec un presse-purée.
Hachez le persil et ajoutez-le aux pommes de terre écrasées avec le fromage râpé, le poivre, 3 cuillères à soupe de champignons sautés, un œuf et la chapelure. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et travaillable (vous devrez peut-être ajouter encore de la chapelure) puis, les mains légèrement huilées, formez des boules d’environ 100 g.
Modelez les boules en creusant un puits pouvant contenir la garniture et garnissez-les d’un peu de champignons sautés, de béchamel et d’un peu de fromage râpé avec une râpe gros trous. J’ai utilisé de la mozzarella pour pizza, mais vous pouvez choisir un fromage plus goûteux. N’utilisez pas de fior di latte ou de mozzarella classique car elles sont trop aqueuses.
Versez encore un filet d’huile sur le dessus, saupoudrez de chapelure et faites cuire au four traditionnel à 200°C pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée ; ne prolongez pas trop la cuisson sinon ils se casseraient.
Sortez du four et laissez tiédir 5-6 minutes avant de servir : ils se dégustent chauds et fondants.
Si vous avez besoin de vous organiser à l’avance, vous pouvez assembler les tortini quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur couverts de film alimentaire jusqu’au moment de la cuisson et du service.
Conservez les tortini cuits restants au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et consommez-les dans les 24 heures après les avoir réchauffés.