Lulù messinesi, des pâtisseries fourrées de chantilly à base de pâte à choux, la même pâte qu’on utilise pour faire des choux, des zeppole, les sfince de San Giuseppe, des churros, des Paris-Brest et bien d’autres… Les lulù messinesi sont des douceurs siciliennes très simples qui font partie de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère que l’on aime le plus. La recette du lulù messinese est simple et rappelle ces gâteaux de pâtisserie que nous aimions quand nous étions enfants, comme le cygne en pâte à choux garni de chantilly. Je les ai garnis d’une simple crème chantilly, mais si vous voulez les rendre encore plus savoureux, je vous conseille de préparer la crema lulù, qui n’est autre qu’une crème diplomate, c’est-à-dire la crème pâtissière à la crème. Allons en cuisine, découvrons ensemble la recette des lulù messinesi, mais avant de nous mettre aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester informé de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g eau
- 125 farine 00
- 40 g beurre
- 3 œufs (moyens)
- 1 pizzico sel
- 400 ml crème fraîche entière à monter
- 200 g crème végétale sucrée à monter
- 1 bustina vanilline (ou une cuillère d'essence de vanille)
- 40 g sucre glace
Ustensiles
- Casserole
- Bol
- Fouets
- Moules pour babà
- Four
- Poche à douille
Préparation des Lulù messinesi
Préparons la pâte à choux.
Mettez l’eau et le beurre dans une casserole, portez à frémissement puis ajoutez la farine d’un seul coup et le sel. Faites cuire en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui commencera à se détacher des parois de la casserole (si vous n’utilisez pas une casserole antiadhésive, un léger voile se formera, c’est normal).
Transférez la préparation dans un bol et remuez-la pour la faire refroidir, ajoutez les œufs un à un en les incorporant bien avant d’ajouter le suivant. Aidez-vous d’un fouet ou d’une cuillère en bois.
Ma pâte a nécessité trois œufs, mais selon la farine il se peut que vous deviez en ajouter un peu plus. À la fin de toutes les incorporations, vous devez obtenir une crème bien tenue et non liquide.
Remplissez une poche à douille avec cette pâte,
beurrez les moules à baba et remplissez-les à un peu moins d’1/3.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, sans jamais, absolument jamais ouvrir le four et pour aucune raison ! (En ouvrant le four, la vapeur s’échapperait et créerait un vide d’air qui ferait retomber les bases, surtout la partie en contact avec le moule, qui reste toujours plus humide que l’extérieur).
Passez ce temps, sans ouvrir le four, poursuivez la cuisson à 180°C pendant encore 30 minutes. Baissez à 150°C pour les 10 dernières minutes et éteignez, en laissant sécher à four éteint.
Les bases pour les lulù sont prêtes : il ne reste plus qu’à les démouler et les laisser refroidir complètement.
Rassemblez la crème froide dans un bol froid, ajoutez le sucre et l’essence de vanille et commencez à monter. Utilisez les deux types de crème pour obtenir une garniture plus stable. Remplissez une poche à douille avec la chantilly, faites des trous à la base de chaque lulù, en gardant de côté le « chapeau », garnissez avec la crème et refermez. Saupoudrez généreusement de sucre glace et nos lulù sont prêts.
Je vous conseille de les laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir : la pâte à choux va s’assouplir et s’unir parfaitement à la garniture.
Conservation et conseils
Conservez les lulù messinesi au réfrigérateur, couverts de papier sulfurisé ou de papier aluminium, et consommez-les dans les 24 heures.
Vous pouvez préparer les bases de pâte à choux jusqu’à deux jours à l’avance et les conserver dans un sac en papier (comme ceux du pain) dans un endroit sec.
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