Pizza alla Norma aux aubergines et ricotta salée, une recette sicilienne pour une pizza délicieuse ! Aujourd’hui je vais vous expliquer comment la préparer et quels ingrédients utiliser pour réaliser une savoureuse pizza alla Norma, recette inspirée du célèbre plat catanais à base de sauce tomate, aubergines frites et ricotta salée : la pasta alla Norma.Allons à la recette, mais avant, jetez un œil à la recette de la pizza Pizza focaccia Facci di vecchia et à la Pizza focaccia avec stracchino, mortadelle et pistache.

La pizza alla Norma est une pizza typique sicilienne, ou plutôt catanese, simple mais pleine de goût, parfum et couleurs, garnie d’une sauce tomate et de mozzarella qui forment la base d’une bonne pizza, avec en plus des aubergines frites et de la ricotta salée.
Avec cette recette de pizza alla Norma, vous pourrez déguster une pizza comme au restaurant, car elle est cuite sur pierre réfractaire et son goût va vous surprendre ! Prêts à mettre la main à la pâte ? Allons en cuisine, mais avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez suivre mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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–Pizza en plaque, fermentation rapide;
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–Focaccia avec pâte aux pommes de terre et oignons.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
Temps de cuisson: 10 Minutes
Portions: 4 persone
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour faire la pizza alla Norma

300 g semoule fine de blé dur remoulue
300 g farine type 0
450 g eau (tiède)
14 g sel
1 cuillère sucre
10 g huile d'olive extra vierge
3.5 g levure sèche de boulanger (ou 12 g fraîche)
2 aubergine (grande)
400 g passata de tomates
selon bisogno huile d'olive extra vierge
selon bisogno sel
selon bisogno basilic
400 g mozzarella
selon bisogno ricotta salée
huile de tournesol (pour la friture)

Outils

Pierre réfractaire
pelle à pizza
Bols

Préparation de la pizza alla Norma

Comment faire la pâte à pizza sur pierre réfractaire

Rassemblez les deux farines dans un saladier : si vous ne trouvez pas de semoule remoulue, vous pouvez n’utiliser que la farine type 0. Ajoutez la levure, le sucre et une partie de l’eau. Mélangez, puis incorporez l’huile, le sel et le reste de l’eau. Pétrissez dans le saladier pendant deux minutes environ.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, renversez sur le plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à ce que la pâte collante commence à prendre de la consistance. Évitez d’ajouter de la farine : avec un peu de patience, vous obtiendrez une pâte bien liée. Aidez-vous d’une spatule (tarocco) pour former une boule, placez-la dans un saladier et faites-la lever au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, par exemple dans le four avec la lumière allumée.
Quand elle a doublé (et pas avant), renversez la pâte sur le plan de travail fariné, dégazez légèrement, formez une boule puis divisez-la en pâtons de 250-300 g.
Laissez lever de nouveau jusqu’au doublement.
Au moins une demi-heure avant de commencer la cuisson, allumez le four à la température maximale que permet votre appareil, placez la grille avec la pierre dessus juste sous le grill et laissez chauffer à 250°C.
La pierre doit chauffer au moins une demi-heure avant d’être utilisée, pas moins !
Quand la pierre est chaude et que les pâtons ont doublé, vous pouvez commencer.
Allumez le grill de votre four.
Farinez la pelle fournie avec la pierre ; sinon, débrouillez-vous avec un substitut ou achetez-en une.
Posez le pâton au centre et étirez-le avec les mains, en le laissant plus épais sur les bords.
Étalez la sauce tomate , de préférence maison. Sans perdre de temps et avant que la sauce n’humidifie trop la pâte, c’est le moment de faire glisser la pizza sur la pierre. Ouvrez le four, tirez la moitié de la grille et laissez glisser la pizza dessus. Refermez et faites cuire sous le grill pendant 7 minutes, mais surveillez la cuisson : tous les fours ne chauffent pas de la même façon.
Sortez la pizza, ajoutez les aubergines frites (voir le procédé ci-dessous) et la mozzarella, puis remettez sous le grill pour 5-6 minutes supplémentaires.
À la sortie du four, râpez de la ricotta salée, ajoutez un filet d’huile et décorez avec des feuilles de basilic. Avec un chiffon, époussetez la farine de la pierre en la laissant tomber hors du four.
Laissez chauffer la pierre au moins 10 minutes avant la pizza suivante.
Rincez les aubergines et choisissez de les peler ou non, coupez-les en dés, mettez-les dans un saladier, saupoudrez d’une poignée de sel et laissez reposer 30 minutes.
Rincez-les, pressez-les et tamponnez-les avec un torchon de cuisine, puis faites-les frire dans une grande quantité d’huile de tournesol hautement oléique (l’huile de tournesol hautement oléique convient pour la friture, il suffit de lire l’étiquette). Quand elles sont bien dorées, égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
La pizza est prête et doit être dégustée tout de suite ; celle qui reste peut aller au frigo et être consommée le lendemain après réchauffage. Évidemment, elle ne sera pas aussi bonne que fraîchement sortie du four.
Vous pouvez utiliser la même pâte pour faire une pizza en plaque.