Les pâtes au pesto de pistaches et basilic sans crème sont un plat facile, rapide, crémeux et authentique, aromatique et délicat que l’on prépare à la maison en quelques minutes, très rapidement et avec l’aide d’un mixeur. Pour faire ces pâtes il vous faudra des pistaches de qualité comme les pistaches de Bronte, du basilic frais, du parmesan, du pecorino et de l’huile d’olive extra vierge et bien sûr de bonnes pâtes extrudées au bronze. Mais ça vous a donné faim de voir ces pâtes crémeuses au pesto de pistache, sans crème et sans pancetta? Allons en cuisine et préparons-les ensemble ; avant de courir aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et que vous trouverez ici aussi beaucoup d’autres recettes pour de délicieux pesti !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour faire les pâtes au pesto de pistaches et basilic
- 100 g pistaches (non salées)
- 50 g parmesan
- 30 g pecorino
- 1 pincée ail en poudre (ou 1/4 de gousse fraîche)
- 1 pincée sel
- 30 feuilles basilic
Ustensiles
- Mixeur
- Casserole
Étapes pour faire les pâtes au pesto de pistaches et basilic
Pour faire le pesto de pistaches, j’ai utilisé des pistaches dessalées, je vous conseille celles de Bronte : elles sont un peu chères, mais le goût est unique.
Placez le bol du mixeur au congélateur pendant 20 à 30 minutes afin qu’il soit bien froid au moment de l’utilisation.
Faites-les griller à la poêle quelques minutes, en remuant souvent et en faisant attention à ce qu’elles ne brûlent pas. Laissez-les refroidir puis mettez-les dans le bol du mixeur avec l’huile, le fromage (râpé ou en morceaux, c’est pareil) et l’ail. Mixez pour obtenir une sauce homogène : plus vous mixerez, plus la sauce sera lisse, mais un pesto plus rustique restera tout de même très bon. Évitez de trop chauffer la sauce ; au besoin, placez-la 10 minutes au congélateur, puis goûtez et corrigez le sel si nécessaire.
Enfin, ajoutez les feuilles de basilic lavées et tamponnées avec du papier absorbant.
Mixez encore 30–40 s. Si vous réussissez à ne pas trop chauffer la préparation, vous obtiendrez un joli pesto vert brillant.
Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène, goûtez et rectifiez éventuellement en sel. Le pesto est prêt ; il peut être utilisé pour assaisonner des pâtes, des bruschettas et bien d’autres choses, mais nous allons en assaisonner des fusilli.
Faites cuire les pâtes, égouttez-les al dente et assaisonnez-les avec le pesto. Ajustez la crémeux en mélangeant avec un peu d’eau de cuisson, dressez tout de suite : vous verrez que vous obtiendrez un plat super crémeux sans ajouter de crème.
Préparez la quantité de pâtes que vous comptez consommer : avec cette quantité de pesto vous pourrez en assaisonner environ 500-600 g. Le pesto restant pour des quantités inférieures pourra être congelé et décongelé au besoin, directement au frigo ou quelques minutes à température ambiante.
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Pâtes au pesto de pistaches et basilic
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