Pesto de pistache et basilic. Le pesto de basilic et pistaches est un condiment sans cuisson parfait pour assaisonner de délicieux plats de pâtes et pas seulement. C’est sans doute aussi une tendance, mais objectivement le pistache, avec son goût délicat et sa couleur vive, séduit le cœur de beaucoup d’entre nous. J’adore le pistache en version sucrée comme salée et, selon moi, surtout en version salée cette variété de fruit sec sait donner le meilleur d’elle‑même ! La recette que je vous propose aujourd’hui est celle d’un pesto de pistaches crémeux, idéal pour assaisonner les pâtes, les bruschettas, le pain et la pizza.
Ma recette du pesto aux pistaches et basilic est très simple et rapide et se prépare en quelques minutes en mixant ensemble des pistaches décortiquées, de l’huile d’olive, du parmesan, du pecorino et du basilic et vous pourrez ajuster la consistance vous‑même en augmentant ou diminuant la quantité d’huile selon vos besoins. Prêts à filer en cuisine ? Mais avant de courir, je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et que vous trouverez ici aussi plein d’autres recettes pour des pestos délicieux !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients pour faire le pesto de pistaches et basilic
- 100 g pistaches (non salées, de préférence de Bronte)
- 50 g parmesan (ou grana)
- 30 g pecorino sarde (ou toscan)
- 1 pincée ail en poudre (ou 1/4 de gousse fraîche)
- 1 pincée sel
- 30 feuilles basilic
Ustensiles
- Mixeur
Étapes
Pour faire le pesto de pistaches j’ai utilisé des pistaches dessalées, je vous conseille celles de Bronte, elles sont un peu chères mais le goût est unique.
Placez le bol du mixeur dans le congélateur pendant 20-30 minutes afin qu’il soit bien froid au moment de l’utilisation.
Faites-les torréfier à la poêle pendant quelques minutes, en remuant souvent et en faisant attention à ce qu’elles ne brûlent pas. Laissez-les refroidir puis mettez-les dans le bol du mixeur avec l’huile, le fromage (râpé ou en morceaux c’est pareil) et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène : plus vous mixerez, plus la sauce sera lisse, mais un pesto un peu plus rustique restera tout aussi bon. Évitez de trop chauffer la sauce, placez éventuellement au congélateur 10 minutes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour finir, ajoutez les feuilles de basilic rincées et tamponnées avec du papier absorbant.
Mixez encore 30-40 secondes. Si vous parvenez à ne pas trop chauffer le mélange, vous obtiendrez un joli pesto vert brillant.
Placez au réfrigérateur en attendant l’utilisation.
Ce pesto peut être utilisé pour assaisonner les pâtes, les bruschettas et bien d’autres choses. Je vous conseille de le consommer rapidement et de congeler le reste, que vous pourrez décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
Le basilic contenu dans le pesto a tendance à s’oxyder après quelques heures et à changer un peu de saveur, surtout s’il est conservé hors du réfrigérateur, donc suivez les précautions indiquées et le résultat sera impeccable.
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Il n’est pas indispensable d’éplucher les pistaches, mais en utilisant des pistaches avec la peau la couleur du pesto peut varier un peu. Vous pouvez remplacer des pistaches entières non salées par de la poudre de pistache.
