Spagnolette marsalesi à la ricotta, la recette des douceurs de Marsala à base de pâte savoiarda, ricotta et chocolat. Les spagnolette marsalesi à la ricotta ne sont pas un dessert très connu, mais vous devez absolument les goûter et si vous êtes tombé·e sur cette page Google, je suis sûre que vous le savez déjà, peut‑être parce que vous les avez dégustées à Marsala et que leur délicatesse vous a conquis·e ! Les spagnolette marsalesi, faites avec de la pâte savoiarda et de la ricotta, sont un dessert délicat dont la coque friable semble fondre en bouche, une recette traditionnelle de la province de Trapani qui séduit toujours dès la première bouchée. Les spagnolette marsalesi originales se préparent en 15–20 minutes, cuisent en 10 minutes, se font sans beurre, sans huile et sans levure, ont une garniture extrêmement crémeuse à la ricotta, une enveloppe légère comme un nuage et un parfum de cannelle irrésistible. Si vous recherchez donc la recette originale des spagnolette à la ricotta, vous êtes sur la bonne page : cette recette est infaillible et vous garantira le résultat parfait que vous cherchez ! Prêt·e à découvrir comment les faire ? Allons en cuisine, nos douceurs de Marsala nous attendent, mais avant de courir aux fourneaux je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé·e des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 circa
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer les Spagnolette marsalesi à la ricotta
- 500 g farine 00
- 4 œufs (gros)
- 2.5 g bicarbonate
- 1 cuillère à café essence de vanille
- selon besoin farine 00 (en quantité, pour le travail de la pâte)
- 500 g ricotta de brebis (sèche et bien égouttée)
- 150 g sucre
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 cuillère à café essence de vanille
- 100 g chocolat noir (haché ou pépites de chocolat)
- selon besoin sucre glace
- selon besoin cannelle en poudre
Ustensiles
- Saladiers
- Batteur
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Tamis
- Plan de travail
- Four
- Poche à douille
Comment faire les Spagnolette marsalesi à la ricotta
Commencez par préparer la garniture, qui doit être faite avec une ricotta sèche laissée à s’égoutter au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Passez ensuite la ricotta à travers les mailles fines d’un tamis deux ou trois fois, ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez l’essence de vanille, le chocolat noir haché ou les pépites de chocolat et la cannelle. Mélangez bien.
Maintenant, consacrez‑vous à la pâte savoiarda.
Montez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange dense et très gonflé ; en continuant de battre, incorporez la farine en trois fois, le bicarbonate et l’essence de vanille.
Farinez généreusement le plan de travail et versez‑y le mélange qui sera très, très mou et presque ingérable. Saupoudrez‑le de farine et aplatissez‑le avec les mains en formant une couche d’environ moins de 1 cm d’épaisseur.
À l’aide d’une corne, portionnez un carré de pâte fariné d’environ 70–80 g (vous pouvez le peser car s’il est bien fariné il ne collera pas), déposez‑le sur la paume de la main et garnissez‑le avec la préparation que vous aurez mise dans une poche à douille.
Aidez‑vous des deux mains et donnez de petits coups pour faire sauter la pâte de façon à envelopper la garniture. Une fois la garniture enveloppée, posez la spagnolette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, fermeture vers le bas, et procédez de même pour toutes.
Regardez la vidéo pour voir la marche à suivre :
Faites cuire les spagnolette dans un four préchauffé, mode statique, pendant 10 minutes à 220°C. Sortez‑les du four, laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et décorez d’une bande de cannelle en poudre.
Nos spagnolette marsalesi sont prêtes à être dégustées ; elles se conservent en hiver à température ambiante jusqu’à 3 jours, en été ou s’il fait très chaud il vaut mieux les mettre au réfrigérateur.
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