Beignets de la fête foraine, la recette de grand-mère pour des beignets moelleux et délicieux recouverts de sucre, aussi bons que la plus traditionnelle pâte de pain frite sicilienne, parfaits aussi comme desserts de carnaval avec les chiacchiere. Je dois être honnête, à la fête foraine je n’ai jamais vu ces beignets, mais ici en Sicile nous avons plein de fêtes patronales et de foires où ils sont incontournables, alors j’ai demandé la recette à une amie qui en prépare et en vend de délicieux ! Qu’il s’agisse de zeppole sardes ou de zeppole de riz de Catane, ou encore des beignets de pomme ultra-rapides ou des beignets sucrés très moelleux, quand mes enfants sentent l’odeur de friture, de sucre et de vanille, ils deviennent fous de joie !
Mais savez-vous ce qu’ils aiment particulièrement ? Ils raffolent de ces fameux beignets de fête foraine, moelleux, parfumés, dorés et délicieux ! Et mon amie a un secret qui les rend vraiment uniques, vous voulez le découvrir ? Suivez-moi en cuisine, vous verrez comment on fait les meilleurs beignets de fête foraine, légers et moelleux comme des nuages : nous n’utiliserons ni œufs ni beurre, mais un ingrédient secret qui rend toute pâte délicieuse : la ricotta ! Allons en cuisine maintenant, mais avant de nous mettre aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester informé de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 14-16 beignets
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 600 g farine type 0
- 350 g Lait
- 12 g Levure de boulanger fraîche (ou 3,5 g de levure sèche)
- 85 g Ricotta (ou fromage à tartiner)
- 50 g Sucre
- 50 g Huile d'olive extra vierge (ou huile de tournesol riche en acide oléique)
- 8 g Sel (6, si le fromage ou la ricotta sont déjà salés)
- 200 g Sucre
- Demi sachet Vanilline
- à volonté Huile de tournesol (riche en acide oléique)
Ustensiles
- Bol
- Poêle
Préparation
Versez la farine dans un bol, ajoutez le lait tiède et la levure, mélangez, puis ajoutez le sucre,
le sel, la ricotta ou le fromage à tartiner et enfin l’huile.
Travaillez grossièrement dans le bol, couvrez et laissez reposer dix minutes, couvert d’un torchon.
Puis renversez sur le plan de travail fariné. La pâte sera très collante : travaillez-la pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche et élastique. Évitez d’ajouter de la farine supplémentaire, vous risqueriez d’avoir des beignets durs.
Une fois que vous obtenez une pâte lisse, élastique et homogène, formez une boule, remettez-la dans un bol et laissez-la lever dans le four avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 2 heures. Si vous utilisez un robot ou un pétrin, vous réduirez le temps.
Après la levée, divisez la pâte en pâtons de 70-80 g, formez des boules et laissez-les lever à nouveau dans le four avec la lumière allumée pendant 10 minutes.
Versez de l’huile de tournesol dans une poêle à fond épais et mettez sur le feu. Vérifiez la température de l’huile en y plongeant un cure-dent : si ça frémit, vous êtes prêt à frire les beignets. Prenez une boule et étirez-la du centre vers l’extérieur en gardant les bords un peu plus épais.
Plongez les disques de pâte dans l’huile un ou deux à la fois et faites-les cuire en les retournant souvent, en essayant de maintenir la température autour de 170° : si l’huile est trop chaude, ils risquent de brûler à l’extérieur et de rester crus à l’intérieur (si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, faites-le à l’œil). Chaque beignet cuira en environ 1 minute ou un peu plus.
Récupérez les beignets, laissez-les quelques instants suspendus pour laisser couler l’excès d’huile puis déposez-les dans le sucre semoule mélangé à la vanilline.
Servez ces douceurs encore chaudes et croustillantes, vous verrez qu’elles seront délicieuses !
Conservation et conseils
Comme tous les beignets, les beignets de la fête foraine sont meilleurs tout juste faits : je vous conseille de les consommer chauds et encore croustillants.
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