Pâte à choux, la recette facile pour faire des choux et bien plus encore ! La pâte à choux est la base pour préparer des zeppole, churros, sfince, lulù messinesi, Paris-Brest et bien d’autres préparations sucrées.
La pâte à choux est donc un incontournable de la pâtisserie italienne et française, indispensable pour préparer des petits gâteaux cuits au four ou frits à l’huile. Son goût neutre permet également un usage étendu dans des préparations salées, apéritifs et finger-foods. Le nom « choux » vient du français, en référence à la forme ronde du chou cuit qui rappelle un « petit chou ». On peut la réaliser aussi bien avec du beurre qu’avec de l’huile d’olive ou des huiles végétales. La particularité de cette préparation tient à la cuisson en deux temps : une première sur le feu pour préparer la pâte, et une seconde au four ou à la friteuse pour la cuisson.
La première cuisson est nécessaire pour gélatiniser les amidons de la farine ; lors de la seconde, le chou gonfle et prend sa forme ronde caractéristique.
On peut comparer les choux à la pâte feuilletée pour leur polyvalence sucré/salé et pour le type de levée physico-mécanique qui les caractérise. Dans les deux cas, ce n’est pas la levure qui produit les gaz, mais la vapeur emprisonnée à l’intérieur lors de la cuisson (qui scelle la surface). Maintenant, après cette brève explication, il est temps de préparer nos petits choux. Si vous avez envie de mettre la main à la pâte, suivez-moi : vous trouverez une explication claire, simple et pas à pas. Avant de commencer, si vous voulez rester informé(e) des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
À VOIR AUSSI :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: environ 30 choux
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Eau
- 80 g Beurre
- 250 g Farine type 0
- 6 Œufs (gros)
- 1 cucchiaino Sel
Comment faire des choux maison recette pas à pas : préparation…
Mettez l’eau, le sel et le beurre dans une casserole, portez à frémissement puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détachera des parois en laissant un léger film. Renversez la pâte sur le plan de travail, étalez-la et attendez qu’elle refroidisse en la travaillant un peu.
Placez la pâte dans un saladier, ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien avant d’en ajouter un autre. Ma pâte a absorbé six œufs et la moitié d’un autre ; à la fin de toutes les incorporations vous devez obtenir une crème bien soutenue et non liquide. Remplissez une poche à douille munie d’une douille étoile avec cette crème, recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et formez des petits choux d’environ 5 cm de diamètre.
Enfournez.
Cuisez dans un four statique préchauffé à 220°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ; à cette étape, n’ouvrez surtout pas le four.
Au terme de ce temps, ouvrez légèrement pour laisser sortir l’essentiel de la vapeur, poursuivez la cuisson à 180°C pendant 30 minutes supplémentaires, puis laissez sécher les dix dernières minutes four éteint.
Vous pouvez aussi cuire les choux en mode ventilé : préchauffez le four à 220°C, une fois chaud enfournez les choux et au bout de 15 minutes baissez la température (n’ouvrez pas) à 180°C.
Poursuivez la cuisson encore environ 20–25 minutes, éteignez le four et laissez sécher avec la ventilation allumée et la porte légèrement entr’ouverte pendant 10 minutes supplémentaires.
Une fois tous les choux sortis du four, laissez-les refroidir avant de les utiliser.
En cas de doute sur la cuisson, sacrifiez‑en un : sortez‑le rapidement du four sans faire chuter la température, laissez‑le refroidir et espérez qu’il ne se dégonfle pas ; s’il ne retombe pas, ils sont prêts.
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Notes
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