Croquettes d’aubergines ou boulettes d’aubergines. Les boulettes d’aubergines de mamie à la méditerranéenne sont un classique de la cuisine traditionnelle et une recette simple de grand-mère, un peu comme les boulettes de pommes de terre. Elles apportent du goût et de la joie à table et sont parfaites pour faire manger des aubergines même à ceux qui n’aiment pas et pour faire manger un peu de légumes aux enfants. Les aubergines sont toujours appréciées : un légume d’été polyvalent et économique qui permet de préparer mille recettes gourmandes, des plus simples et légères aux plus élaborées.
Pour préparer ces boulettes d’aubergines siciliennes de mamie, qui sont justement les croquettes d’aubergines que préparait ma mamie Fernanda, il faut peu d’ingrédients et peu d’étapes, mais le résultat est garanti. Pour commencer il faudra cuire les aubergines : vous pouvez procéder comme vous préférez, mais ma mamie les faisait cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée et acidulée pour qu’elles ne noircissent pas, puis elle les pressait. Elle ajoutait ensuite deux œufs, beaucoup de fromage et de la chapelure pour ajuster la consistance, des tomates séchées et enfin du basilic, le tout pour créer des boulettes d’aubergines à la méditerranéenne délicieuses. Le résultat était des croquettes d’aubergines délicieuses, parfaites en plat principal, en accompagnement ou en entrée, et que nous adorions dans du pain. Une recette pour des boulettes végétariennes vraiment savoureuses et authentiques. Allons en cuisine maintenant, nous verrons ensemble comment faire ces boulettes d’aubergines de mamie, mais avant de courir aux fourneaux je vous suggère de jeter un œil à ma collection de recettes de pâtes aux aubergines et de recettes gourmandes avec des aubergines. N’oubliez pas que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes autres idées en cuisine, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour faire les boulettes d’aubergines de mamie
- 2 aubergines (moyennes)
- 30 ml vinaigre
- 30 g tomates séchées
- 10 feuilles basilic
- 40 g parmesan
- 30 g pecorino
- 2 œufs
- 60 g chapelure (environ)
- selon besoin huile d'olive extra vierge (ou huile végétale)
Ustensiles
- Poêle
- Casseroles
- Saladier
- Passoire
- Mixeur
Étapes pour faire les boulettes d’aubergines de mamie
Rincez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en morceaux. En retirant la peau elles seront plus claires, je vous conseille de le faire. Plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée, dans laquelle vous aurez versé le vinaigre, et faites cuire pendant 35 minutes. Quand elles seront tendres, égouttez-les et pressez-les pour éliminer le plus d’eau possible : à la fin vous devez obtenir environ 500 g d’aubergines cuites.
Mettez-les dans le bol du mixeur avec les œufs, les fromages, la chapelure, le basilic et les tomates séchées ; si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter une demi-gousse d’ail et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Laissez reposer dix minutes, puis si nécessaire rectifiez la consistance en ajoutant un peu de chapelure. Versez un généreux filet d’huile dans une poêle antiadhésive et faites chauffer. Façonnez les boulettes avec deux cuillères ou avec les mains légèrement huilées et déposez-les dans l’huile. Laissez-les dorer d’un côté et, dès qu’une croûte se forme, retournez-les délicatement pour cuire l’autre face ; faites attention car elles se cassent très facilement (si vous voyez qu’elles ne tiennent pas à la cuisson, ajoutez un peu plus de chapelure).
Une fois cuites, déposez-les sur une assiette et servez-les.
Les boulettes d’aubergines sont prêtes : elles sont délicieuses chaudes et tout juste faites, mais si vous le souhaitez vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four chaud.
Elles se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, bien fermées dans un contenant hermétique.
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Puis-je cuire les boulettes au four ?
Oui, vous pouvez les cuire au four ou dans une friteuse à air (airfryer), après les avoir disposées sur du papier cuisson et avoir ajouté un filet d’huile sur le dessus.
