Focaccia genovese très moelleuse, recette de grand-mère. Ma grand-mère Fernanda préparait souvent des focacce, c’était un sauve-dîner parfait, mais au goûter la focaccia genovese sucrée ne pouvait pas manquer. Grand-mère préparait en effet la focaccia avec pâte aux pommes de terre, la focaccia aux tomates cerises et mille autres focacce, mais l’après-midi, elle sortait souvent du four une focaccia avec une croûte sucrée et parfumée, qu’elle appelait « focaccia genovese » et que nous adorions. À l’époque je ne comprenais pas pourquoi elle appelait sa focaccia « genovese » et ce n’est qu’avec les années que j’ai découvert que la focaccia avec du sucre dessus, un peu similaire à nos brioches au sucre, était une recette traditionnelle ligure. La focaccia sucrée de ma grand-mère était délicieuse, moelleuse et savoureuse, mais je dois dire la vérité: sa recette de focaccia genovese était un peu revisitée. Originaire du Trentin et mariée à un Catanais, beaucoup de ses recettes étaient un mélange de cuisine du Nord et du Sud; ainsi sa focaccia genovese avec du beurre et du sucre se transformait en une focaccia sucrée à base de semoule remoulue et d’huile végétale, mais avec l’incontournable croûte de sucre et de beurre, parce que comme on dit : « si tu ne te lèches pas les doigts, tu ne profites qu’à moitié ! » L’huile de tournesol était l’ingrédient secret qui rendait et gardait la focaccia très moelleuse, je vous conseille donc de ne pas la remplacer. Si vous voulez rester traditionnalistes, utilisez du beurre et de la farine 0, le résultat ne vous décevra pas. Réaliser la focaccia genovese de ma grand-mère n’est pas difficile, mais le résultat est un délice qui fond dans la bouche, un plaisir dont raffolent non seulement mes enfants, mais aussi mon mari, et elle a en plus la merveilleuse qualité de rester très moelleuse même le lendemain ! Voulez-vous tester ma recette de grand-mère de la focaccia sucrée genovese ? Allons en cuisine, vous verrez que cette focaccia fera succomber tout le monde ; avant de mettre les mains dans la pâte, je vous conseille de jeter un coup d’œil à mon spécial dédié aux focacce et je vous rappelle que si vous souhaitez suivre toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour réaliser la focaccia genovese sucrée

300 g semoule de blé dur remoulue (ou farine 0)
100 g farine 00
70 g huile de tournesol (ou 80 g de beurre)
2 g sel
2 g sel
3.5 g levure séche de boulanger (ou 12 g (fraîche))
230 g lait (un peu moins si vous utilisez de la farine 0)
60 g sucre
50 g beurre
q.b. eau

Ustensiles

Bol
Plaque
Pinceau
Papier sulfurisé

Étapes pour réaliser la focaccia sucrée

Versez les farines dans un bol : vous pouvez utiliser la semoule comme je l’ai fait ou la remplacer par de la farine 0. Ajoutez la levure et mélangez-la dans le bol avec la moitié du lait. Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau.
Versez l’huile ou le beurre fondu, le sel et encore un peu de lait, amalgamez grossièrement, versez le reste du liquide, mélangez à nouveau et laissez reposer 10 minutes. Selon la farine utilisée, pensez à ajuster les quantités de liquide en l’ajoutant petit à petit : en général la semoule remoulue absorbe davantage que la farine 0.
Pâtrissez dans le bol puis passez sur le plan de travail.
Travaillez la pâte sans ajouter de farine ; au début elle sera très collante, mais après une dizaine de minutes elle prendra de la consistance et vous pourrez obtenir une belle boule lisse et homogène. Disposer d’un robot pâtissier facilitera grandement la tâche, donc si vous en avez un, utilisez-le.
Placez la pâte dans un bol, couverte de film alimentaire et au chaud, par exemple dans le four avec la lumière allumée, afin qu’elle triple de volume. Cela peut prendre de deux à trois heures, mais les temps sont indicatifs. Attendez en tout cas que la pâte ait triplé de volume.
Une fois la levée effectuée, renversez la pâte sur une plaque d’environ 25×30 cm recouverte de papier cuisson et, avec les mains légèrement huilées et sans dégazer trop, étirez la pâte jusqu’à ce qu’elle recouvre toute la plaque. Laissez lever au chaud pendant 45 minutes ou jusqu’à rédoublage du volume. Une fois levée, avec le bout des doigts, formez les classiques petits creux dans la focaccia et badigeonnez le tout avec le beurre fondu.
Saupoudrez abondamment de sucre et badigeonnez légèrement d’eau. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C, dans la moitié inférieure du four (avant-dernier cran en bas), en mode convection pendant 20-25 minutes ou jusqu’à coloration dorée ; procédez de la même manière si votre four est statique. Faites attention à ce que le sucre ne brûle pas ; au besoin baissez un peu la température. Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster.
Notre focaccia sucrée est prête à être servie ; ce qui reste peut être bien enveloppé dans du papier cuisson et consommé le lendemain.
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