Focaccine complètes moelleuses au lait avec farine de type 2. Avez-vous déjà pensé à préparer de petites focaccias complètes très moelleuses pour le goûter de vos enfants ? Suivez-moi en cuisine, je vous explique comment je les fais, avec de la farine type 2 ! Moins connue que la farine complète à proprement parler, la farine de type 2 est appelée farine semi-complète, mais elle se rapproche par sa forme et ses caractéristiques nutritionnelles de la farine complète. Moulue à la pierre, donc avec un processus plus long et à basse vitesse, cette farine est un peu grossière mais conserve d’excellentes qualités nutritionnelles et de la naturalité ; elle est parfaite pour obtenir des produits de boulangerie moelleux et, en même temps, sains. La farine semi-complète moulue à la pierre se trouve facilement en supermarché, elle est saine et permet de nombreuses préparations. La préférée de mes enfants est la version focaccine à l’huile intégrales super moelleuses, et je les prépare avec plaisir car elles sont saines et délicieuses. Vous pouvez manger les focaccine complètes seules ou garnies de fromages, charcuterie ou légumes ; elles sont toujours délicieuses. Allons en cuisine, je vous explique comment faire les focaccine complètes et vous verrez comme elles sont bonnes. Mais avant, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici). !

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 18
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire des focaccine complètes moelleuses

500 g farine de type 2
300 g lait (tiède)
65 g huile d'olive extra vierge
30 g sucre
12 g sel
3.5 g levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche)
selon besoin huile d'olive extra vierge (pour l'émulsion)
selon besoin eau (pour l'émulsion)

Ustensiles

Bol
Plaque de cuisson
Four

Étapes

Pour préparer les focaccine complètes très moelleuses au lait et à l’huile, vous pouvez pétrir à la main comme je l’ai fait, mais en utilisant le robot pâtissier le tout sera plus simple. N’utilisez pas le Thermomix (Bimby), car avec cette pâte il ne fonctionne pas.
Versez la farine dans un bol, ajoutez un peu de lait tiède et dissolvez-y la levure, ajoutez le sucre et mélangez.
Versez l’huile puis enfin le reste du lait avec le sel. Mélangez le tout avec une cuillère, pétrissez dans le bol quelques minutes, en utilisant la main si vous préférez, couvrez d’un torchon et laissez reposer 20 minutes.
Au bout de ce temps, renversez le tout sur le plan de travail fariné et travaillez jusqu’à ce que la pâte prenne consistance et ne soit plus collante. N’utilisez pas trop de farine, juste un léger saupoudrage, sinon les petits pains seront durs ; ayez de la patience et vous y arriverez.
Formez une boule et déposez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez-la au chaud pour lever jusqu’au doublement de volume ; le temps est indicatif, mais 2 h 30 peuvent suffire. Si ce n’est pas le cas, attendez la bonne levée.
Renversez la pâte levée sur le plan de travail et, sans trop la dégazer, étirez-la et divisez-la en deux avec un coupe-pâte (tarocco).
Coupez en plusieurs morceaux, en les détachant avec le coupe-pâte de façon à obtenir des portions d’environ 50 g et formez des boules.
Laissez-les reposer 10 minutes puis aplatissez-les en formant des disques plus épais sur les bords et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ; couvrez de film alimentaire et laissez lever encore 30 minutes au chaud, dans le four avec la lumière allumée.
Préparez une émulsion en battant ensemble à la fourchette l’eau et l’huile, puis ajoutez une bonne pincée de poivre noir.
Reprenez les focaccias qui doivent être bien gonflées et levées, badigeonnez-les avec l’émulsion et avec le bout des doigts pressez-les pour former des cavités.
Faites cuire dans un four chaud à 200°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à la coloration souhaitée.
Les focaccias complètes au lait sont prêtes : elles sont délicieuses tièdes ou à température ambiante, peuvent être garnies et sont excellentes même seules. Elles se conservent 2 jours, comme tout autre type de pain, enfermées dans un sac plastique. Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler dans des sachets adaptés et les décongeler au besoin pour les consommer comme vous préférez, avec des crèmes sucrées, des fromages ou de la charcuterie.