Mayonnaise maison avec des œufs pasteurisés, ferme et onctueuse. Vous êtes à court de mayonnaise et n’avez pas le temps d’en acheter ? Ou vous avez des œufs frais et voulez la préparer maison pour vos petits ? Ne vous inquiétez pas, car vous pouvez faire facilement la mayonnaise maison avec un mixeur plongeant ou un batteur et elle sera délicieuse, comme ma Mayonnaise légère aux œufs durs et yaourt. Si vous n’aimez pas les œufs crus et que vous voulez savoir comment pasteuriser les œufs pour la mayonnaise, suivez-moi : avec cette technique vous obtiendrez la mayonnaise pasteurisée parfaite, aussi bonne que celle du commerce, voire bien meilleure ! Pour être franc, je prépare rarement de la mayonnaise maison, car en acheter est souvent plus simple et un peu moins cher, mais quand j’en ai besoin et que je n’en ai pas au frigo, ou quand j’ai des œufs frais, je la prépare volontiers. Donc si vous voulez faire de la mayonnaise maison avec des œufs frais ou que vous en avez tout simplement besoin, suivez-moi en cuisine, je vais vous expliquer comment la réaliser. Avant tout, je vous demande juste une précaution : après avoir touché les œufs, lavez-vous soigneusement les mains pour réduire tout risque de contamination. Maintenant, allons en cuisine découvrir comment réaliser notre mayonnaise pasteurisée avec le mixeur plongeant. Mais d’abord, je vous rappelle que si vous voulez rester informé de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 400 g
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire la mayonnaise maison pasteurisée
- 1 œuf (moyen)
- 1 citron (seulement le jus)
- 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café moutarde (facultatif)
- 1 cuillère à café sucre (rase)
- 1 pincée sel
- 180 g huile de tournesol
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Bol
- Thermomètre
Comment faire la mayonnaise avec des œufs pasteurisés
Chauffez l’huile et montez-la à 120°C. Versez dans le bol du mixeur l’œuf (puis lavez-vous les mains), le sel et le sucre. Donnez un coup rapide avec le mixeur plongeant et mixez le tout. Il serait très utile que quelqu’un tienne le récipient pendant que vous, lentement et en filet et de façon constante, laissez tomber de toutes petites quantités d’huile sur l’œuf mélangé avec les assaisonnements, pendant que le mixeur ne cesse jamais de fonctionner. Ce n’est pas compliqué, mais c’est délicat : l’huile ne doit pas s’accumuler au fond du récipient et vous devez faire en sorte qu’elle s’incorpore. Pour cela, essayez de garder la main immobile et ne relevez pas le mixeur tant que toute l’huile n’aura pas été absorbée ; seulement à ce moment-là effectuez de légers mouvements de haut en bas.
Une fois la mayonnaise montée, ajoutez le citron et le vinaigre et incorporez en effectuant toujours de légers mouvements de haut en bas. En raison de la température élevée de départ de l’huile, la mayonnaise pourrait être un peu molle ; placez-la au frigo quelques heures et elle prendra de la consistance.
La mayonnaise est prête à être utilisée ; conservez le reste au réfrigérateur bien fermé dans un contenant hermétique et consommez-la dans la semaine.
Remarques
REMARQUE : SI LA MAYONNAISE TOURNE.
Quand la mayonnaise tourne, il faut recommencer le procédé. Versez dans le récipient une bonne cuillère de yaourt nature, commencez à monter en versant le reste de l’huile en filet ; une fois terminé, prenez la mayonnaise ratée et laissez-la aussi couler en filet. Le mélange obtenu sera plus liquide mais pourra être utilisé quand même.
