Le flan d’anchois à la sicilienne est un petit gratin d’anchois au four avec des tomates cerises et de la chapelure, pratiquement un flan d’anchois à la méditerranéenne riche en parfums et en goût, parfait pour apporter à table un plat de poisson économique mais savoureux. Les anchois font partie de la grande famille des poissons bleus, ils se prêtent à fournir des idées pour un menu à base de poisson exceptionnelles et, autrefois, étaient méprisés car considérés comme peu nobles ; ils sont maintenant redécouverts surtout pour leur forte valeur nutritionnelle. Les anchois sont riches en oméga-3, en vitamines A, B, D, en phosphore, en iode et en nombreux minéraux comme le calcium et constituent un aliment indispensable dans la variée et riche alimentation méditerranéenne. On pêche les anchois de mars à octobre, période de leur reproduction où ils se présentent plus gras (acides gras oméga-3) et plus savoureux. Aujourd’hui, avec des anchois frais, nous préparerons un petit gratin d’anchois à la sicilienne, un peu différent du tortino d’alici e patate à la sicilienne, mais tout aussi bon, en utilisant la recette de ma grand-mère Fernanda, qui, pour la petite histoire, était ma grand-mère adorée. Le petit gratin d’anchois au four gratiné avec de la chapelure ou de la mie de pain (comme disait grand-mère) est un plat économique et savoureux, riche en parfums, une recette rapide pour cuisiner les anchois, qui nous offre un plat de poisson économique et gourmand.
Allons en cuisine découvrir comment préparer le petit gratin d’anchois à la méditerranéenne, vous verrez que ce sera un succès ! Avant de courir aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
À voir aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire le flan d’anchois à la sicilienne
- 800 g anchois (alici) (frais)
- 150 g chapelure
- 200 g tomates cerises
- 40 g raisins secs
- 25 g câpres (si vous aimez)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 botte persil
- 1 gousse ail
- à volonté zeste de citron
- 60 g parmesan (ou pecorino râpé)
- 100 ml vin blanc
Ustensiles
- Plat à gratin
- Four
- Bols
Préparation du flan d’anchois
Filetez le poisson : il faut l’ouvrir en portefeuille, enlever la tête, les entrailles, l’arête centrale et les petites queues.
Généralement, si vous le demandez au poissonnier, il peut aussi faire la majeure partie du travail en enlevant l’arête et la tête. Une fois nettoyés, rincez-les et égouttez-les.
Versez la chapelure dans une poêle et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle prenne un peu de couleur, puis transférez-la dans un bol.
Rincez les tomates cerises et coupez-les. Ajoutez à la chapelure le fromage râpé, l’ail râpé, le zeste de citron et le persil haché.
Ajoutez ensuite les tomates cerises, les raisins secs, les câpres si vous les aimez, puis mélangez. Ajoutez encore un bon filet d’huile d’olive et mélangez.
Répartissez un peu de ce mélange au fond d’un plat à gratin, puis réalisez dessus une couche d’anchois.
Arrosez d’un peu de vin et saupoudrez de plus de chapelure. Réalisez encore une couche d’anchois et terminez par la dernière couche de chapelure.
Arrosez avec encore du vin, répartissez dessus quelques tomates cerises coupées en morceaux et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Laissez reposer 10 minutes dans le four éteint mais chaud, puis dressez et servez.
Le petit gratin d’anchois au four est très bon tiède, mais on peut aussi le manger à température ambiante.
Il se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures et doit être réchauffé un peu avant d’être servi.
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