Frascatula de semoule et brocolis. Frascatula, la recette de grand-mère de la polenta sicilienne. En Sicile, il existe une recette très modeste, issue de la tradition paysanne, qui rappelle vaguement la polenta, mais qui en réalité n’en est pas. Déclinée en de nombreuses variantes, la frascatula porte des noms différents dans toute la région : ici à Misterbianco on l’appelle « pulenta« , mais en Sicile vous la trouverez sous le nom de « mentarrimina« , parfois « frascatura », encore « piciocia » ou « piciocca » et elle se prépare principalement en cuisant la semoule de blé dur grossière dans le bouillon de légumes, surtout des brocolis, mais aussi de la bette sauvage et des herbes des champs spontanées. Dans certaines zones de Sicile la frascatula se réalise avec la farine de blé timilia et ailleurs aussi avec de la farine de légumineuses, comme par exemple la « patacò » de Licodia Eubea, qui se prépare avec la farine de cicerchia et la saucisse. De plus, elle est souvent parfumée du délicieux arôme du fenouil sauvage. Aujourd’hui, pour rendre la frascatula encore plus gourmande, on l’enrichit souvent de pancetta ou de la plus traditionnelle saucisse, mais en réalité la recette originale de la frascatula sicilienne est végétarienne, et prévoit au maximum l’ajout de ricotta ou de pecorino, puis on la termine toujours avec un bon filet d’huile. Quand ma grand-mère nous préparait la frascatula, ou comme elle disait, la soupe de brocolis et semoule, je ne savais pas encore combien ce plat délicieux avait d’histoire, mais je me souviens que je l’aimais beaucoup, surtout avec l’ajout de ces deux cuillères de ricotta fraîche qui le rendaient délicat et incroyable. Faire la frascatula comme la préparait ma grand-mère, simple et avec les ingrédients de base, n’est pas difficile, au contraire on la prépare en très peu de temps ; c’est aussi un plat économique et peu calorique, qui rassasie bien. Vous voulez l’essayer vous aussi ? Allons en cuisine et vous verrez que vous l’aimerez dès la première cuillerée, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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