Pâte d’amandes sicilienne ou pasta reale sans glucose, la recette pour préparer des granités, le lait d’amande, les glaces et bien d’autres choses : la recette du massepain sans blancs d’œufs, qui en Sicile est traditionnellement utilisé dans de très nombreux desserts comme la Pecorella en pâte d’amande, l’Agneau pascal de Favara ou la frutta martorana, pourvu qu’ils soient travaillés à chaud et sans glucose. La recette de la fameuse pâte d’amandes de la cassata quand elle est colorée en vert et de la frutta martorana est celle-ci : très simple et avec seulement trois ingrédients.
Le granité et le lait d’amande, souvent accompagnés d’une brioche col tuppo, ici en Sicile sont un incontournable de l’été, mais pour tout dire ils nous accompagnent du début du printemps jusqu’à l’automne avancé. De la même façon, la cassata est un symbole typiquement sicilien, tout comme la frutta martorana. Et si vous pensez que réaliser ces recettes est difficile, détrompez-vous ! En effet, l’ingrédient fondamental de ces recettes est la pâte d’amande et aujourd’hui je vais vous expliquer comment la préparer en très peu de temps ! C’est précisément la recette de grand-mère de la pâte d’amande, celle que faisaient la mère de ma belle-mère et sa mère avant elle, parce qu’ici, où les amandes n’ont jamais manqué, le massepain sans blancs, que nous appelons pasta reale ou pâte d’amande, nous accompagne depuis l’enfance ! Prêts à découvrir comment se prépare la pasta reale sicilienne ou pâte d’amandes sicilienne ? Voici la recette super facile et sans gluten, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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Pâtes d’amande siciliennes;
-Pâte de pistache;
- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g amandes (juste pelées)
- 200 g sucre glace
- 60 g eau
- selon besoin sucre glace (pour le plan de travail)
- 6 amandes amères (ou quelques gouttes d'arôme d'amande)
Ustensiles
- Robot de cuisine ou mixeur
- Casserole
- Spatule
Pâte d’amande pour lait d’amande, granités et glaces : préparation…
Plongez les amandes dans de l’eau bouillante pendant environ deux minutes ; il est important que vous les peliez vous‑même, car celles déjà pelées sont souvent trop sèches et ont perdu leur arôme. Si vous avez quelques amandes amères, vous pouvez les utiliser ou les remplacer par quelques gouttes d’arôme !
Laissez-les sécher au soleil pendant un ou deux heures, ou 20 minutes au four à 50 °C.
Laissez-les refroidir puis hachez-les le plus finement possible.
Préparez un sirop avec le sucre glace et l’eau (et une pincée de colorant, seulement si vous souhaitez une pasta reale colorée).
Mélangez les amandes hachées avec le sirop et remettez sur le feu pendant environ une minute.
La pâte sera prête lorsqu’elle commencera à se détacher de la casserole en une seule masse.
Renversez-la sur un plan de travail généreusement saupoudré de sucre glace, attendez qu’elle refroidisse un peu puis travaillez-la. Ne vous inquiétez pas de la texture collante : en refroidissant la pâte deviendra assez ferme et vous pourrez la travailler comme de la pâte à modeler. (Si elle vous semble dure ou a tendance à s’effriter, même froide, ajoutez une ou deux cuillères à café d’eau et pétrissez.)
La pâte d’amande est prête : si vous la scellez dans un sac alimentaire et la conservez au réfrigérateur, elle se gardera bien pendant quelques mois.
Avec cette quantité, vous pourrez ajouter environ 800 ml de liquides et réaliser des glaces, du lait d’amande et du granité.
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Dans tous les produits réalisés avec cette base faite à partir d’amandes entières, vous sentirez une légère texture farineuse, due précisément à la présence des amandes.
