Échine de porc au vin blanc, rôti en casserole. Le rôti d’échine de porc au vin blanc est un second plat très tendre et succulent préparé avec une découpe prélevée dans l’encolure du porc qui, grâce à ses veines de gras, permet à la viande cuite de rester très moelleuse. Donc si vous cherchez une recette pour un rôti qui reste tendre, sans mesurer la température, utilisez toujours cette coupe et si vous cherchez aussi une idée sur comment cuisiner l’échine de porc, essayez la recette du rôti au vin blanc cuit en casserole ou du rôti d’échine à la bière et vous verrez que malgré l’extrême simplicité, vous préparerez la recette idéale pour un second plat adapté à Noël ou au dimanche. Le rôti d’échine est aussi un second chic et économique : cette coupe de viande a un coût accessible et un bon rendement et est parfaite aussi pour un déjeuner ou un dîner formel.

Prêts à filer en cuisine ? Allons-y, notre recette nous attend, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

1.5 kg échine de porc (en un seul morceau)
2 carottes (grosses)
3 branches céleri
2 oignons (blancs)
selon besoin huile d'olive extra-vierge
selon besoin aromates pour rôti (avec sel)
350 ml vin blanc
30 g miel

Ustensiles

Casserole
Cuisinière
Ficelle de cuisine
Planche à découper
Couteau
Bol

Étapes

Ficelez l’échine avec la ficelle de cuisine, cela évitera qu’elle se défasse pendant la cuisson. Déposez-la dans un bol, saupoudrez avec le mélange d’aromates pour rôti, ajoutez le miel et versez le vin. Massez la viande et laissez reposer 1 h au frigo.
Épluchez, rincez et coupez les oignons et les carottes, enlevez les feuilles et les fils les plus durs des côtes de céleri et hachez-les aussi. Rassemblez le tout dans une grande casserole à fond épais, ajoutez un bon filet d’huile et faites revenir à feu doux.
Pendant que les légumes s’attendrissent, prenez la pièce de viande, tamponnez-la avec du papier absorbant et déposez-la dans une poêle très chaude. Faites-la dorer de tous les côtés pour la saisir, puis ajoutez-la aux légumes et laissez-la s’imprégner des saveurs.
Versez toute la marinade et couvrez la casserole.
La viande cuit environ 1 h par kg ; vous pouvez mesurer la température au cœur avec un thermomètre de cuisine et arrêter quand elle aura atteint 80°C. Avec ce type de viande toutefois, vous pouvez être tranquilles : dépasser un peu ne posera pas de problème et la viande restera tendre et juteuse.
Pendant la cuisson, évitez de piquer la viande avec une fourchette ou d’autres ustensiles ; ainsi les jus resteront à l’intérieur du rôti. Rectifiez le sel si celui apporté avec le mélange d’aromates pour rôti n’était pas suffisant.
Au terme du temps, sortez le rôti et gardez-le au chaud ; si le fond de cuisson ne s’est pas assez épaissi, ajoutez une demi-cuillère de maïzena, mélangez et laissez épaissir.
Remettez le rôti dans la casserole, laissez reposer 30 minutes au chaud, puis tranchez et servez avec son jus.
Coupez la viande avec un grand couteau tranchant à lame lisse. Conservez les restes au frigo, bien fermés dans un récipient hermétique, et consommez dans les 24 h.