Cheesecake à la courge et caramel salé, une recette gourmande parfaite pour l’automne. Le CHEESECAKE COURGE ET CARAMEL SALÉ est la réinterprétation de mon cheesecake traditionnel à la courge, un dessert de saison inspiré de la classique New York Cheesecake, mais avec une touche bien italienne comme le cheesecake cuit à la ricotta et à la crème. Un dessert où l’on fond à chaque bouchée, crémeuse et enveloppante. Une base dorée et gourmande de biscuits parfumés au beurre et une crème onctueuse de ricotta et de courge, le tout nappé d’une sauce au caramel salé, nous offrent un festival de saveurs et de moments de gourmandise pure ! Parfait comme dessert au petit-déjeuner, au goûter ou en fin de repas, le cheesecake à la courge et caramel salé est le dessert idéal pour l’automne et réchauffe le cœur dès la première bouchée. Prêts à le préparer avec moi ? Allons en cuisine et préparons-le ensemble. Avant cela, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé(e) de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et que vous trouverez aussi une collection dédiée aux cheesecakes recettes faciles.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer le cheesecake courge et caramel
- 250 g biscuits
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 350 g courge Delica (cuite et déjà nettoyée)
- 350 g ricotta (bien égouttée et sèche)
- 1 œuf (moyen ou grand)
- 200 g crème liquide entière
- 120 g sucre
- 15 g fécule de maïs
- selon besoin cannelle en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- selon besoin zeste de citron
- 250 g sucre
- 130 g beurre
- 10 g sel
- 200 g crème liquide entière
- selon besoin cacahuètes (pour la finition)
Outils
- Moule à charnière de 22 cm
- Four
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Micro-ondes
- Fouet
- Mixeur
Préparation
Pour réaliser la recette du cheesecake à la courge et caramel salé, utilisez une courge à la chair dense et sèche comme la courge Delica : vous obtiendrez un dessert bien tenu et crémeux comme il faut.
Rincez la courge, partez d’environ 800 g, retirez les graines, coupez-la en morceaux de taille moyenne et mettez-les dans un bol. Couvrez avec un film adapté au micro-ondes et cuisez au micro-ondes 20 minutes à 750 W, ou cuisez à la vapeur 20 minutes. En alternative, enveloppez dans du papier cuisson puis dans de l’aluminium et enfournez à 200°C pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Pendant ce temps, mixez les biscuits avec le beurre et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à du sable humide.
Étalez ce mélange dans un moule à charnière de 22 cm garni de papier sulfurisé, versez le mix de biscuits puis modelez et tassez avec le dos d’une cuillère et vos mains pour recouvrir aussi les bords sur environ 3 cm de hauteur.
Récupérez la courge une fois cuite, ôtez la peau, prélevez 350 g de chair dans un bol et écrasez-la bien à la fourchette, puis ajoutez la ricotta et mélangez.
Ajoutez la crème, l’œuf et le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Puis ajoutez la cannelle, le zeste de citron, l’arôme de vanille (ou le sucre vanillé) et la fécule de maïs.
Versez la préparation sur la base de biscuits, lissez et enfournez dans un four statique à 180°C pendant 1 h. Avant de sortir du four, faites le test du cure-dent et vérifiez qu’aucune pâte crue ne remonte à la surface. Sortez ensuite le cheesecake et laissez refroidir au moins deux heures à température ambiante puis deux heures au réfrigérateur avant de démouler.
Pour la sauce caramel salé, versez le sucre dans une poêle à fond épais et, en remuant de temps en temps, laissez le sucre fondre à feu doux ; attention à ne pas le brûler, car il deviendrait amer. À ce stade vous obtiendrez le caramel classique avec sa couleur ambrée, qui en refroidissant aura tendance à durcir et à devenir solide.
En remuant constamment, ajoutez maintenant le beurre et le sel puis, une fois le beurre fondu, incorporez la crème très chaude mais non bouillante. Poursuivez la cuisson de la sauce pendant 5-6 minutes en remuant continuellement avec un fouet ou une spatule et, lorsque la sauce commencera à bouillir vigoureusement, retirez-la du feu et versez-la dans un bol. (Pour évaluer la consistance, avant d’éteindre la plaque, versez un peu de sauce sur une assiette : une fois refroidie, vous verrez si elle nécessite encore quelques minutes de cuisson).
Versez la sauce caramel encore tiède sur le cheesecake et étalez-la, puis décorez avec des cacahuètes ou avec ce que vous préférez.
Notre cheesecake à la courge et caramel est prêt à être dégusté.
Se conserve au réfrigérateur, bien fermé dans un contenant adapté, pendant trois jours.
Notes
Il est probable qu’il vous reste de la sauce caramel salé ; dans ce cas la sauce se conserve au réfrigérateur pendant une dizaine de jours. Pour des conservations plus longues, même de plusieurs mois, procédez comme pour une confiture ou une marmelade : stérilisez les bocaux avant le remplissage et après, pour réaliser le vide d’air.
