Les aubergines frites, un accompagnement qui me rappelle mon enfance lorsque ma mère les préparait avec de la viande panée et c’était tout de suite la fête.
Les aubergines sont d’abord trempées dans l’œuf battu puis dans la chapelure afin d’obtenir une panure croustillante.
Les aubergines frites sont un excellent accompagnement et comme toutes les fritures, il faut les manger avec modération, de temps en temps c’est parfait.
L’aubergine est composée de 92 % d’eau, de fibres alimentaires, de protéines et de minéraux tels que le potassium, le phosphore et le magnésium. Vitamines A, B, C, K.
Les aubergines peuvent se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur et peuvent également être congelées après les avoir blanchies pendant quelques minutes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les aubergines frites:
- 1 grande aubergine (ou 2 petites)
- 2 œufs moyens (à température ambiante)
- q.s. lait (à température ambiante)
- q.s. chapelure
- q.s. sel fin
- q.s. huile pour friture
Outils pour les aubergines frites:
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes pour la préparation et la cuisson des aubergines frites:
Lavez bien l’aubergine puis séchez-la avec un chiffon, retirez le pédoncule et avec un couteau, épluchez-la, vous pouvez également utiliser un éplucheur.
Coupez les aubergines en tranches d’environ 1,5 centimètres d’épaisseur (nous vous conseillons de ne pas les couper plus fines car pendant la cuisson, elles auraient tendance à trop sécher).
Placez les aubergines sur une planche à découper, salez-les bien et laissez-les reposer environ 15 minutes, de cette façon elles perdent l’excès d’eau et le goût amer.
Une fois le temps écoulé, séchez-les avec du papier absorbant.
Dans une assiette, mettez 2 œufs entiers, salez-les et battez-les bien avec une fourchette, puis ajoutez également un peu de lait et mélangez-le avec les autres ingrédients.
Dans une assiette plate, mettez la chapelure.
Passez les tranches d’aubergine d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure, faites bien adhérer la panure.
Dans une poêle antiadhésive, mettez l’huile pour friture et quand elle est à température (environ 180° ou vous pouvez faire le test du cure-dent, il suffit d’immerger la pointe du cure-dent dans l’huile et si autour de la pointe se forment beaucoup de petites bulles, l’huile est chaude), ajoutez une partie des tranches d’aubergine, salez et faites cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Lorsque les aubergines sont cuites, mettez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis transférez-les dans une assiette de service.
Servez les aubergines frites bien chaudes.
