Envie de quelque chose de frais et gourmand ? Préparons ensemble la glace au beurre de cacahuète avec la sorbetière, à accompagner peut‑être de notre Glace au mascarpone ou de notre Glace au tiramisù, un dessert facile et délicieux, parfait en toute occasion. Vous pouvez préparer la glace aux cacahuètes avec de la pâte d’arachide, qui, similaire à la pâte de noisettes ou à la pâte de pistache, n’est autre que le fameux beurre de cacahuète que l’on trouve au supermarché ou que l’on peut tout à fait faire soi‑même en mixant finement les cacahuètes.
La glace au beurre de cacahuète, comme je le mentionnais, est une vraie gourmandise. Il y a quelque temps nous avions réalisé une version maline sans sorbetière, aujourd’hui on s’améliore et on réalise une version artisanale, en préparant une vraie glace aux cacahuètes comme en gelateria. Pour faire une vraie glace artisanale avec la sorbetière toutefois, il vous faudra quelques précautions et certains ingrédients indispensables, comme la farine de graines de caroube, qui est un épaississant, le lait en poudre qui rend la glace veloutée et le dextrose, un sucre qui abaisse le point de congélation, garde la glace moelleuse et évite aussi la formation de désagréables cristaux. Maintenant, passons en cuisine : je vous explique étape par étape comment réaliser cette glace aux cacahuètes en quelques gestes simples, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
À voir aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire la glace aux cacahuètes
- 600 g lait entier
- 200 g crème fraîche liquide
- 45 g lait en poudre
- 50 g dextrose
- 4 g farine de graines de caroube
- 150 g sucre (dextrose, sucre classique)
- 150 g beurre de cacahuète
- 0.5 g sel
Ustensiles
- Sorbetière
- Bols
- Thermomètre
- Mixeur plongeant
- Réfrigérateur
Préparation
Rassemblez toutes les poudres dans un récipient et mélangez-les entre elles. Versez le lait et la crème dans une casserole, mélangez et portez juste à frémissement, vous devez atteindre la température de 85°C.
Versez ce liquide sur les poudres petit à petit, en évitant la formation de grumeaux,
ajoutez la pâte d’arachide ou le beurre de cacahuète, le sel et amalgamez bien, en utilisant un mixer ou un fouet (travaillez au moins 3 minutes). Laissez refroidir et réservez au frigo au moins 4 heures, mais l’idéal serait 12 heures.
Travaillez le mélange une fois froid avec le fouet, versez-le dans la sorbetière et
attendez que la machine atteigne la bonne consistance. En partant d’une base froide, le temps de prise sera plus court. Pour obtenir une bonne glace, il serait idéal d’utiliser une sorbetière à compresseur, car une sorbetière à accumulation, surtout lors des journées les plus chaudes, n’arrive pas à maintenir la bonne température pour obtenir une belle glace. Les sorbetières à accumulation permettent en outre la préparation d’un seul goût à la fois et leurs cuves doivent être placées au congélateur au moins 24 h avant une nouvelle utilisation.
Généralement, le temps de maturation d’une base froide est de 35–40 minutes ; selon la capacité de votre sorbetière, procédez en divisant le mélange en deux et faites d’abord une moitié puis l’autre.
La glace est prête à être dégustée. Garnissez d’éclats de cacahuètes et savourez.
Conservation et conseils
La glace aux cacahuètes se conserve très bien au congélateur, hermétiquement conditionnée dans son contenant. Malheureusement après plusieurs heures au congélateur elle sera un peu compacte : la glace doit être servie à -9°/-11°, tandis que nos congélateurs atteignent -18°/-20°. Donc avant de la servir, laissez-la se tempérer 10 minutes à température ambiante et retravaillez-la avec la cuillère.
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