Étapes

• Rincez l’aubergine, supprimez les extrémités et coupez-la en tranches d’environ 1 cm. Salez légèrement les deux faces de chaque tranche, disposez-les dans une assiette et laissez reposer 20 minutes. Après ce temps, les tranches d’aubergine auront dégorgé un peu de leur eau de végétation : tamponnez-les très bien avec du papier absorbant et faites-les frire en les plongeant dans l’huile déjà chaude (plongez la pointe d’un cure-dents dans l’huile ; si elle fait beaucoup de petites bulles, vous pouvez commencer la cuisson).

  

• Faites cuire les aubergines en retournant les tranches de temps en temps ; quand elles sont bien dorées, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse.

  En alternative à la friture, vous pouvez aussi les griller sur une plaque en fonte et ajouter un filet d’huile en fin de cuisson, ou les badigeonner d’huile d’olive et les cuire 15 minutes à 200°C en four ventilé, en les retournant à mi-cuisson.

  Assaisonnez la sauce tomate avec du sel et un filet d’huile ; si vous en avez, ajoutez aussi quelques feuilles de basilic déchirées.

  Laissez refroidir les aubergines frites, puis déroulez la pâte feuilletée et commencez à assembler les feuilletés.

  Avec deux rouleaux de pâte feuilletée vous pourrez réaliser six grands feuilletés ou huit petits.

  Disposez les aubergines sur le rouleau de pâte feuilletée de façon à pouvoir obtenir 6 ou 8 feuilletés, soit 3 ou 4 tranches par entité, bien espacées.

  

• Répartissez sur chaque tranche un peu de sauce tomate, de la mozzarella pour pizza (qui libère moins d’eau) ; en alternative, utilisez de la provola douce ou tout autre fromage filant que vous aimez. Terminez par une pincée de chapelure (on ne la voit pas sur la photo, mais j’en ai saupoudré juste un peu pour absorber l’humidité de la mozzarella).

  Recouvrez avec l’autre rouleau de pâte feuilletée, faites bien adhérer les deux couches là où il n’y a pas de garniture et découpez avec des emporte-pièces de 8 ou 10 cm.

  Utilisez les chutes restantes pour faire des décorations.

  

• Scellez les bords en repliant les marges vers l’intérieur, badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de graines de sésame.

  Faites cuire en four ventilé à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu’à la coloration désirée.

  Sortez du four, laissez tiédir et servez.

  Si vous avez des chutes de pâte feuilletée restantes, badigeonnez-les d’œuf battu, parsemez de graines de sésame, ajoutez quelques grains de sel et cuisez à la même température jusqu’à obtenir une belle dorure ; sortez les petits crackers et dégustez-les en snack.

  

• Si cette recette vous a plu, regardez aussi :

  – Feuilleté couvert de pâte feuilletée aux aubergines, tomate et fromage ;

  – Pâte feuilletée aux aubergines, jambon et mozzarella ;

  – Pain de viande en croûte avec aubergines frites ;

  – Tarte salée façon parmigiana avec aubergines frites ;

  – Pizza couverte aux aubergines ;

  – Feuilleté aux aubergines grillées, tomate et mozzarella .