Les escalopes d’aubergines frites à la sicilienne, panées, dorées et croustillantes, sont un excellent plat principal végétarien et un accompagnement délicieux, elles conviennent aussi parfaitement comme entrée et font partie du vaste répertoire de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère ainsi que des nombreuses façons de préparer des escalopes avec des recettes gourmandes.

Je ne sais pas chez vous, mais nous, dans le Sud, avons une passion démesurée pour la friture : paner et frire fait presque partie de notre ADN, et puis on le sait, tout est meilleur frit !

Mon mari, par exemple, adore les escalopes de viande classiques, mais il raffole vraiment des escalopes d’aubergines panées, dorées et croustillantes que prépare ma mère, celles avec une panure qui ne se détache pas et riche en fromage. Quand elle prépare les escalopes d’aubergines à la sicilienne, maman aime ajouter à la chapelure du pecorino râpé ou du caciocavallo, elle ajoute aussi du persil haché et une pincée d’ail, puis après avoir pané les tranches d’aubergine elle les frit dans beaucoup d’huile de tournesol jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Je dois être honnête, ma mère est une magicienne de la friture et réussirait à rendre parfaites, tendres et savoureuses même des semelles de chaussures ; imaginez un peu le spectacle que sont ses escalopes d’aubergines frites !

Allons en cuisine, je vous explique comment réaliser des escalopes d’aubergines frites vraiment spéciales, mais si vous n’aimez pas frire vous pouvez aussi essayer la version des escalopes d’aubergines au four farcies au jambon et au fromage et les escalopes d’aubergines au four avec une farce spéciale.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients

1 aubergine (grande violette ou noire)
200 g chapelure
q.b. farine 00
3 œufs
80 g fromage (râpé type Parmigiano, pecorino ou caciocavallo sicilien)
q.b. sel
1 cuillère à café persil haché (finement)
1 pincée ail (frais ou en poudre)
q.b. huile de tournesol (ou d'arachide, pour frire)

Ustensiles

1 Bol
1 Assiette plat
1 Poêle

Étapes

Pour faire les escalopes d’aubergines, je préfère utiliser des aubergines épluchées, afin que la tranche ait une texture uniforme. De plus, même si beaucoup préfèrent utiliser les aubergines tunisiennes (les violettes) car elles sont plus délicates, j’utilise indifféremment les violettes ou les noires.
Rincez l’aubergine, ôtez les extrémités et épluchez-la. Coupez-la de manière à obtenir des tranches rondes d’environ 1 cm d’épaisseur, salez-les légèrement des deux côtés et disposez-les dans une assiette, laissez reposer une demi-heure : elles s’attendriront ainsi, perdront le léger arrière-goût amer et élimineront une partie de leur eau de végétation.
Préparez une panure avec la chapelure et presque tout le fromage râpé : vous pouvez utiliser du Parmigiano ou, pour un goût plus intense, du pecorino ou du caciocavallo ; dans tous les cas, mieux vaut des fromages affinés. Mélangez et ajoutez le persil haché très finement et une pincée d’ail, mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Reprenez les aubergines et, à l’aide de papier absorbant, tamponnez-les très très bien pour éliminer tous les résidus d’eau et de sel.
Battez les œufs avec le reste du fromage râpé et passez les tranches d’aubergine d’abord dans la farine,
puis dans l’œuf et enfin dans la panure. Pressez avec les mains pour que la panure adhère bien.
Chauffez une poêle avec de l’huile de tournesol (ou d’arachide si vous préférez) et plongez-y la pointe d’un cure-dent ; si elle frit, vous pouvez commencer à cuire les escalopes. Plongez-les dans l’huile bouillante en les cuisant d’un côté puis de l’autre, en gérant la flamme pour prolonger la cuisson pendant environ 7 minutes.
Récupérez les tranches bien dorées et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse, tamponnez d’un côté et de l’autre puis déposez-les sur un plat de service.
Les escalopes d’aubergines sont prêtes, elles sont délicieuses si consommées encore chaudes et croustillantes, elles sont aussi excellentes à température ambiante.
Elles se conservent au réfrigérateur pendant un jour ou deux, bien fermées dans un récipient hermétique et devront ensuite être consommées à température ambiante. En tout cas, consommées dans la journée elles sont toujours meilleures.