Panko, la recette de la chapelure japonaise qu’on prépare avec un seul ingrédient et qui rend toutes les panures dorées, croustillantes et sèches. Le panko est un type de chapelure utilisé traditionnellement dans la cuisine japonaise. Le Panko se prépare facilement à la maison avec un seul ingrédient, le pain de mie ! Je l’adore, il rend toutes les fritures super croustillantes comme la tempura, et je suis sûre que si vous l’essayez, vous ne pourrez plus vous en passer en cuisine, pour frire crevettes, calamars, tout le poisson, légumes, croquettes et bien d’autres choses encore — essayez-le aussi avec les anneaux d’oignon frits et dites-moi !! Le panko a une granulosité grossière, une belle couleur claire presque blanche et se prépare simplement à partir du pain de mie (pancarrè), en retirant la croûte, mixé puis séché à l’air ou au four. Le panko, contrairement à la chapelure traditionnelle que nous connaissons tous, utilisée par exemple pour paner les côtelettes, n’absorbe pas beaucoup d’huile et pendant la cuisson il a tendance à gonfler, devenant légèrement « soufflé » et beaucoup plus croustillant. Mais allons en cuisine, découvrons ensemble comment faire le Panko et vous verrez que vous ne l’achèterez plus jamais !

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