Étapes pour préparer les pâtes farcies à la Crescenza et à la mortadelle

• Versez la farine de semoule sur le plan de travail, faites un puits au centre et versez-y les œufs et l’huile.

  Travaillez avec une fourchette et mélangez.

  Pétrissez jusqu’à ce que la préparation soit compacte (si elle est trop sèche, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau) et continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

  Hachez finement la mortadelle avec un couteau bien affûté, rassemblez-la dans un saladier, ajoutez la crescenza, le fromage râpé et les pistaches concassées.

  Reprenez la pâte, divisez-la en 4 parts et, pour chaque part, étalez la pâte avec la machine à pâtes : passez-la un ou deux fois au réglage le plus large, puis resserrez progressivement jusqu’à la moitié des positions disponibles et repassez plusieurs fois, en la repliant à chaque fois, jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et fine.

  Disposez les feuilles de pâte farinées sur un plan.

  Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec le mélange Certosa et mortadelle.

  Déposez, à la base de chaque feuille et le long du côté le plus long, des petits tas de farce espacés d’environ 4 cm les uns des autres. Badigeonnez la partie supérieure de la feuille avec de l’eau et repliez en portefeuille pour recouvrir la farce.

  Appuyez avec les mains pour faire adhérer les deux côtés en cherchant à chasser les bulles d’air.

  Coupez avec l’emporte-pièce strié pour former des carrés.

  Au fur et à mesure, farinez toujours l’ensemble, de préférence avec de la semoule, pour éviter que les raviolis ne collent au plan.

  Les raviolis sont prêts : vous pouvez les assaisonner comme vous préférez, mais si vous voulez une recette simple et délicieuse, plongez-les dans de l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface ; en parallèle faites fondre du beurre dans une poêle.

  Égouttez les raviolis avec une écumoire et transférez-les dans la poêle avec le beurre.

  Ajoutez un peu d’eau de cuisson, du poivre, du parmesan et la crescenza en petits morceaux, terminez avec des pistaches concassées et une poignée de fromage râpé, laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.

  Dressez et servez.

  Sauf si vous avez une grande sauteuse, je vous conseille de préparer deux ou trois portions à la fois.

  La quantité indiquée est pour environ 6 personnes.

  Les raviolis restants peuvent être conservés au congélateur : disposez-les sur un plateau fariné et congelez-les individuellement, puis transférez-les dans un contenant adapté.