Saumon à l’orange cuit sous vide avec crème d’avocat ou saumon cbt (cuit à basse température)…
Connaissez-vous la technique de la cuisson sous vide ou sous-vide ? La cuisson sous vide permet de cuire les aliments de façon homogène, sans différence de température entre l’intérieur et l’extérieur, ce qui permet au produit de conserver son humidité naturelle et d’obtenir à la fin une texture plus moelleuse, juteuse et savoureuse. Pour réaliser la cuisson sous vide des aliments, il faut des sacs adaptés, une pompe pour en extraire l’air et un appareil qui maintient la cuisson constante et toujours inférieure à 100°C.
J’adore la technique de la cuisson sous vide et si je devais choisir ce que j’aime le plus, ce serait le saumon sous vide, un plat léger que l’on peut décliner de mille façons, mais qui grâce à cette technique devient incroyablement tendre et juteux.
Dans cette recette, je vous explique comment préparer le saumon à l’orange sous vide, accompagné d’une crème d’avocat. Prêts à foncer en cuisine ? Allons-y, vous verrez comme c’est bon, et allez aussi jeter un coup d’œil à la recette du Filet de bar cuit sous vide avec sauce moutarde et miel !

do you want to read the recipe in English? Here it is: Vacuum-cooked oranged salmon with avocado cream

Regarde ces recettes avec du saumon :

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisson lente
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g saumon (deux pavés)
1 avocat (moyen)
3 oranges
1 citron
selon le goût sel
selon le goût persil
selon le goût huile d'olive extra-vierge
Demi cuillère à café fécule de maïs (maïzena)

Ustensiles

1 Mijoteuse (slow cooker) pour cuisson sous vide
1 Mixeur / blender

Préparation

Mettez le saumon dans un bol, versez dessus le jus de deux oranges (environ 100 ml), un peu d’huile, du persil et du zeste d’orange.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant une demi-heure, en le retournant de temps en temps.
Chauffez très, très bien une plaque en fonte (ou antiadhésive) et saisissez le saumon 10 secondes de chaque côté.
Placez le saumon dans un sac pour cuisson sous vide et retirez l’air (vous pouvez utiliser une pompe pour sous-vide ou immerger presque tout le sac dans l’eau, fermer en laissant une petite ouverture pour faire sortir l’air restant, puis sceller).
Cuisez à 52°C pendant 30-40 minutes, tout dépend de l’épaisseur du pavé.
Récupérez le jus de la marinade, ajoutez la pointe d’une cuillère de fécule, mélangez et laissez épaissir sur le feu.
Vous devez obtenir une sauce épaisse, mais encore fluide.
Pelez l’avocat ; il doit être mûr mais la chair encore brillante et claire. Mixez-le avec du jus de citron, du jus d’orange, du sel, de l’huile et du persil.
Vous devez obtenir une crème lisse et veloutée.
Répartissez de la sauce à l’avocat dans les assiettes, sortez délicatement les pavés de saumon du sac sans les casser et disposez-les sur la crème.
Versez un peu de la sauce obtenue à partir de la marinade que vous avez laissée épaissir et servez.
Vous verrez, ce plat original et particulier fera sensation auprès de vos invités : le saumon tendre et juteux les fera craquer dès la première bouchée !!
« Découvrez mon avis sur le set de cuisson basse température Zwilling Fresh&Save : Zwilling Fresh&Save. »
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