Pizza parigina à la pâte feuilletée, une gourmandise de la rosticceria napolitaine, très connue aussi en Sicile !
Si la véritable parigina est napolitaine et qu’il s’agit d’une pizza classique recouverte d’une pâte feuilletée délicate et croustillante, la parigina ou pizza couverte à Catane a une base préparée avec une pâte de rosticceria très moelleuse et délicieuse et fait pleinement partie de la vaste famille de la tavola calda sicilienne, aux côtés des pizzette, cartocciate, bombe, siciliane, etc…
La pizza couverte ou parigina, comme nous l’appelons ici, est généralement garnie de tomate, jambon et mozzarella ; on peut y ajouter des champignons, ou vous pouvez la trouver en version fromage, jambon et épinards, mais dans toutes les variantes elle est délicieuse !!
Si vous voulez connaître la recette de la pizza couverte sicilienne avec tomate et mozzarella, suivez-moi en cuisine, vous verrez comme c’est bon ; avant de mettre la main à la pâte, je vous rappelle aussi que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine type 0
- 250 g semoule de blé dur remoulue
- 330 g lait (ou eau ou un mélange)
- 12 g sel
- 25 g sucre
- 2 g levure sèche de boulanger (ou 8 g fraîche)
- 50 g saindoux
- 400 g pulpe de tomate
- à volonté sel
- 250 g fromage (à pâte filée ou mozzarella pour pizza)
- 200 g jambon cuit
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 rouleau Pâte feuilletée
- à volonté œuf
Ustensiles
- Bol
- Four
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
Versez la farine dans un bol, faites un puits et ajoutez la levure ; vous pouvez aussi utiliser de la levure fraîche : versez un peu de liquide et diluez-la. Ajoutez le reste des ingrédients et travaillez pendant dix minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Si vous manquez de temps et voulez une levée rapide, doublez la quantité de levure.
Laissez reposer la pâte dix minutes dans le bol, puis renversez-la sur un plan de travail fariné et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte bien montée, lisse et soyeuse. Placez la pâte façonnée (boule) dans un bol fariné et mettez-la au chaud, dans le four avec la lumière allumée, jusqu’à ce qu’elle double de volume ; cela prendra environ 2 heures 30.
Pendant que la pâte lève, faites cuire la pulpe de tomate, écrasez les gros morceaux à la fourchette et rectifiez l’assaisonnement ; en fin de cuisson ajoutez un filet d’huile.
Une fois la levée terminée, étalez une feuille de papier cuisson sur une plaque d’environ 40×30 cm et graissez-la bien.
Étirez la pâte sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre et déplacez-la sur la plaque.
Recouvrez de sauce tomate et répartissez le jambon cuit dessus.
Ajoutez le fromage en morceaux ; j’ai utilisé une provoletta fraîche. Si vous décidez d’utiliser de la mozzarella, pensez, pendant la levée, à la couper et à la laisser s’égoutter.
Couvrez la pizza avec la pâte feuilletée.
Scellez bien les bords et badigeonnez d’un œuf battu, enfournez à 200°C, chaleur tournante ou statique, jusqu’à obtention d’une belle dorure : cela prendra environ 35-40 minutes.
Laissez reposer au moins 10 minutes, découpez et servez chaud, mais pas bouillant.
Regardez aussi :
–Torciglioni aux saucisses (rosticceria sicilienne);
–Bolognese – spécialité de la tavola calda de Catane;
–Pizza en plaque – recette de base, levée rapide;
–Scacciata alla Norma avec aubergines frites et ricotta salée;
–Scacciata de brocoli – recette sicilienne;
–Scacciata de pommes de terre – recette traditionnelle;
–Scaccia ragusana avec aubergines frites;
–Pizza aux pommes de terre et mozzarella, haute et moelleuse;
–Pizza en plaque croustillante faite maison;
–Focaccia-pizza avec tomates cerises et huile d’olive extra vierge;
Conservez les parts restantes au frais pendant au maximum 24 h et consommez-les après les avoir réchauffées.À partir d’ici, vous pouvez retourner à la ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes !
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