Morceaux de poitrine de poulet aigre-doux façon sicilienne, crémeux et très tendres, parfaits pour un second plat gourmand et à la portée de tous, idéal si vous ne savez pas comment cuisiner le poulet. Le poulet à l’aigre-douce est un second plat gourmand et savoureux qu’on peut préparer de mille façons : il y a par exemple le poulet aigre-doux de la cuisine orientale ou le poulet aigre-doux aux oignons, mais aujourd’hui je vous propose une recette toute sicilienne : la poitrine de poulet à l’aigre-douce façon sicilienne avec raisins secs, oignons, céleri, carottes et olives, très tendre et délicieuse. Avec cette nouvelle façon de cuisiner la poitrine de poulet, la texture de la viande reste moelleuse et la sauce savoureuse qui l’enrobe rend le tout irrésistible. Il y a tant de façons de préparer un bon poulet à l’aigre-douce, aujourd’hui j’ai décidé de vous présenter la recette du poulet aigre-doux de la grand-mère Fernanda, ma chère grand-mère. Une recette facile, rapide et super économique, elle vous étonnera par sa saveur unique ! Prêts à préparer avec moi ces savoureux morceaux de poulet en sauce aigre-douce ? Allons en cuisine, préparons tous les ingrédients et passons aux fourneaux ; avant cela, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients pour préparer la poitrine de poulet à l’aigre-douce façon sicilienne

1 kg poitrine de poulet (entière)
2 carottes (grosses)
2 oignons (gros, blancs ou rouges)
2 branches céleri
40 ml vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
15 g sucre
selon besoin sel
150 ml eau
10 olives vertes en saumure (ou noires)
selon besoin farine 00
selon besoin huile d'olive extra vierge
15 g câpres à l'huile
40 g raisins secs
20 g pignons de pin (ou amandes effilées)

Ustensiles

Poêle
Cuisinière

Étapes pour préparer la poitrine de poulet à l’aigre-douce façon sicilienne

Pour faire les morceaux de poulet à l’aigre-douce, achetez une poitrine de poulet entière, c’est un peu moins cher et vous pourrez gérer la taille des différents morceaux. Retirez les os et le cartilage de la poitrine puis coupez-la en dés. Passez tous les morceaux dans la farine en veillant à ce qu’elle adhère bien. Versez un généreux filet d’huile dans une poêle à fond épais et laissez dorer le poulet à feu vif. À la fin, une croûte dorée doit se former à la surface des morceaux, retournez-les de temps en temps et en environ 10 minutes ce devrait être prêt.
Récupérez le poulet presque cuit dans un bol et gardez-le au chaud ; entre-temps épluchez les oignons et les carottes et hachez-les pas trop finement. Retirez les branches de céleri des feuilles et des fils extérieurs et coupez-les en tout petits morceaux également.
Mettez tous les légumes dans une poêle très grande avec un bon filet d’huile, salez, faites-les revenir et laissez-les légèrement fondre. Ajoutez les câpres dessalés, les raisins secs, les pignons et quelques olives dénoyautées, que je n’avais malheureusement pas. Une fois le tout assaisonné, ajoutez le poulet que vous aviez fait dorer.
À feu vif, versez le vinaigre, ajoutez le sucre et mélangez. Laissez cuire jusqu’à ce que le vinaigre soit complètement évaporé puis versez l’eau. Dès qu’une crème savoureuse et onctueuse s’est formée, éteignez la cuisinière, laissez reposer 5 minutes et dressez les assiettes.
La poitrine de poulet à l’aigre-douce façon sicilienne est prête à être dégustée, vous pouvez la préparer à l’avance même de quelques heures et dans ce cas il vous suffira de verser un verre d’eau sur le poulet froid et de porter de nouveau à ébullition en mélangeant souvent, puis de laisser reposer brièvement avant de servir.
Le poulet restant se conservera au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours et devra être bien réchauffé avec un peu d’eau avant d’être servi.