La tarte au riz de grand-mère est un gâteau de garde simple, délicieux et original, réalisée avec deux des préparations maison les plus utilisées et aimées, qui se réunissent pour donner vie à une tarte extraordinaire : nous parlons de la pâte sablée et du pudding de riz, mieux connu sous le nom de risolatte.
La tarte au riz ou le gâteau de riz avec pâte sablée est un dessert d’origine toscane et c’est à Florence qu’on en fait de nombreuses versions ; celle d’aujourd’hui est la plus simple et la plus connue. Composée d’un enveloppe croquante et dorée de pâte sablée qui renferme une garniture crémeuse et délicate de risolatte parfumé à la cannelle, à l’orange et au citron, avec son parfum inimitable de vanille, la tarte au riz étonne et séduit toujours tout le monde. Préparons ensemble ce dessert et vous verrez comme il sera agréable de s’offrir un petit-déjeuner différent ou un goûter original, sain et nourrissant, parfait aussi pour les enfants !
Avant d’aller en cuisine découvrir la recette du gâteau de riz toscan avec pâte sablée, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour réaliser la Tarte au riz
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 1 œuf (moyen)
- 1 cuillère à café levure chimique en poudre
- selon besoin zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 l lait
- 200 g riz (type Roma ou pour soupes)
- 60 g beurre
- 80 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- selon besoin zeste de citron
- 3 blancs d'œufs (environ 110 g)
- selon besoin cannelle en poudre
- 40 g lait
- sucre glace (pour la finition)
Ustensiles
- Casserole
- Bols
- Moule pour tarte de 26 cm
- Fours
Étapes pour réaliser le gâteau de riz avec pâte sablée
Commençons par la pâte sablée pour la tarte.
Pour préparer cette pâte sablée, il faut que le beurre soit froid.
Après avoir pesé tous les ingrédients, versez la farine sur le plan de travail, faites un puits et ajoutez le beurre.
Travaillez le tout avec les mains jusqu’à obtenir un mélange granuleux, reformez le puits et incorporez le sucre, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Travaillez d’abord le jaune avec le sucre pour que le premier fonde, puis pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Si la pâte a trop chauffé, mettez-la 30 minutes au frigo, sinon 10 minutes suffiront.
Au moins deux heures avant de commencer la pâte, portez le lait à frémissement, ajoutez le riz et une pincée de sel et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide soit complètement absorbé par le riz. Ensuite transférez-le dans un bol et remuez souvent pour le laisser refroidir.
Une fois froid, travaillez le sucre avec le beurre.
Incorporez le zeste de citron (et d’orange) et ajoutez le tout au riz, mélangez avec une généreuse pincée de cannelle.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange, sans les casser.
Rectifiez la consistance du mélange en ajoutant 30-40 g de lait.
Étalez la pâte sablée sur du papier cuisson fariné, puis retournez-la sur le moule seulement généreusement beurré.
Si vous n’arrivez pas à étaler la pâte, prenez-la en petits morceaux et modelez-la peu à peu sur le moule, en faisant attention à ne pas la rendre trop épaisse.
Versez dessus le mélange de riz et enfournez à 200°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que le mélange de riz gonfle uniformément et prenne de la couleur.
Sortez du four, laissez tiédir très bien et démoulez.
La tarte doit être servie après au moins quelques heures de repos saupoudrée de sucre glace ; elle est bonne aussi bien tiède qu’à température ambiante. Le reste se conserve deux jours à température ambiante, recouvert d’un torchon.
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