Sbriciolata ou sbrisolona à la crème. Les gâteaux faits maison, rustiques, gourmands et très parfumés sont toujours nos préférés et, à mon avis, il n’y a pas de prix pour pouvoir déguster une tarte de grand-mère faite maison. La sbriciolata à la crème est une version plus riche de la sbrisolona mantovana classique, et s’inspire sans aucun doute de la tarte de grand-mère la plus célèbre, la tarte avec pâte sablée et crème pâtissière, que je prépare toujours avec peu d’œufs et que tout le monde connaît. La base de la sbrisolona à la crème est en fait une pâte sablée émiettée qui forme une enveloppe friable idéale pour accueillir une « fausse » crème pâtissière soyeuse et délicate ! Fausse parce que ma crème pâtissière n’est pas seulement facile et rapide à réaliser, elle se prépare avec un seul œuf, ce qui la rend légère mais toujours gourmande et veloutée. Croquante et friable à l’extérieur, crémeuse et veloutée à l’intérieur, la sbrisolata à la crème est parfaite au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert du dimanche et séduit petits et grands. La sbriciolata à la crème pâtissière est une tarte idéale pour ceux qui débutent en cuisine et aussi pour ceux qui en ont marre des gâteaux habituels à base de génoise. La recette est simple, économique et utilise des ingrédients que vous avez presque certainement déjà dans vos placards, comme la farine, le sucre et le beurre. Alors, qu’attendons-nous ? Allons en cuisine et retroussons-nous les manches pour préparer ensemble la recette de la sbrisolona à la crème parfumée au citron, la meilleure du monde. Avant tout, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire la Sbrisolona à la crème
- 200 g farine 00
- 100 g semoule de blé dur remoulue
- 2 œufs
- 130 g sucre
- 150 g beurre (froid)
- 1 cucchiaino levure chimique en poudre
- 1 cucchiaino extrait de vanille
- selon bisogno zeste de citron
- selon bisogno pignons de pin (facultatifs)
- 550 ml lait
- 100 g farine 00
- 1 œuf (moyen)
- selon bisogno zeste de citron
- 150 g sucre
- selon bisogno vanilline (extrait de vanille)
Ustensiles
- Bol
- Moule Moule à charnière de 22 cm
- Four
- Casserole
Comment préparer la Sbrisolona à la crème
Commençons par la crème. Rassemblez la farine, le sucre et la vanilline dans une casserole, ajoutez un peu de lait et mélangez pour tout dissoudre.
Ajoutez l’œuf et incorporez, puis versez le reste du lait. Faites attention à ne pas former de grumeaux et placez sur le feu. Laissez épaissir à feu moyen en remuant constamment.
Éteignez le feu, ajoutez le zeste râpé d’un citron, mélangez encore avec les fouets et laissez refroidir la crème dans un bol couvert de film alimentaire.
Après avoir préparé la crème, occupez-vous de la pâte sablée pour la sbrisolata.
Dans un bol, versez les deux farines mélangées, ajoutez le beurre froid en morceaux, le sucre, la levure et mélangez grossièrement.
Ajoutez les œufs et pétrissez rapidement à la main jusqu’à obtenir des miettes de différentes tailles. La pâte est prête, n’allez pas plus loin sinon le beurre fondra et vous obtiendrez une pâte sablée classique. Recouvrez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de papier cuisson, versez un peu plus de la moitié de la pâte et modelez légèrement à la main en remontant les bords.
Versez la crème sur la base de la sbrisolata et étalez.
Recouvrez avec le reste de la pâte émiettée, répartissez quelques pignons sur le dessus et enfournez la sbrisolata à la crème dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 35 minutes, mais ajustez en fonction de votre four, car tous les fours ne chauffent pas de la même façon.
Quand la sbrisolata est cuite et dorée, sortez-la du four, laissez-la tiédir au moins 30 minutes. Déposez-la sur une grille, laissez refroidir complètement pendant au moins deux ou trois heures et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
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La sbriciolata à la crème se conserve jusqu’à 3 jours, recouverte d’une cloche en verre, à température fraîche.
Par quoi puis-je remplacer la crème ?
Vous pouvez remplacer la crème par de la confiture de noix, une crème à tartiner aux noisettes, une crème pâtissière au chocolat ou de la ricotta sucrée.
