Pain sucré à la courge et aux raisins secs, un pan brioche automnal qui réchauffe le coeur, totalement vegan sans œufs ni beurre. Le charme et la fragrance du pain tout juste sorti du four sont indiscutables et quand on parle d’un pain sucré, ultra moelleux et parfumé, le sortir du four procure toujours une grande émotion. Et c’est le cas à chaque fois que je prépare ce pan brioche à la courge, avec raisins secs et cannelle, super moelleux, sans œufs ni beurre : un vrai triomphe de douceur, de moelleux et d’arômes uniques, une petite douceur à déguster au petit-déjeuner ou au goûter avec toute la famille. Parfait à croquer tel quel à la sortie du four, le pan brioche à la courge reste moelleux même après quelques jours et est idéal à toaster et savourer avec du beurre salé ou vos confitures préférées. Mes enfants, qui détestent la courge sous toutes ses formes, ont été tellement conquis par sa saveur qu’ils en redemandent souvent, et puisqu’il reste moelleux pendant deux ou trois jours, c’est parfait pour préparer le goûter pour l’école. Mais voulez-vous découvrir comment faire ce pain à la courge qui rassemble toutes les couleurs, saveurs et odeurs de l’automne ? Allons en cuisine, la recette nous attend, mais avant de mettre la main à la pâte, je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Jetez aussi un coup d’œil :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour faire le pan brioche à la courge
- 425 g farine type 0
- 325 g courge (purée de chair cuite)
- 8 g sel
- 50 g huile de tournesol
- selon besoin zeste d'orange (râpé ou 1 cuillère à café d'essence d'orange)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 50 g sucre
- 3.5 g levure de boulanger sèche (ou 12 g fraîche)
- 150 g raisins secs
- selon besoin œuf (pour dorer (finition))
Ustensiles
- Bol
- Plan de travail
- Four
- Plaque pour moule à cake de 24 cm
Étapes pour faire le pain sucré à la courge et aux raisins
Pour préparer ce pain sucré à la courge, je vous conseille d’utiliser une courge à chair ferme comme la butternut (zucca violina) ou la courge delica et en même temps je recommande de la cuire à la vapeur, afin qu’elle reste tendre sans absorber trop d’eau. En alternative, cuisez-la au four pendant 35-40 minutes en ajoutant un peu d’eau dans le plat et en couvrant d’une feuille d’aluminium pendant la cuisson.
Rincez la courge, pelez-la et coupez-la en morceaux, mettez-les dans le cuiseur vapeur et faites cuire 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. J’utilise le cuit-vapeur pour micro-ondes. Mixez la courge et réservez : il vous faudra environ 325 g de chair cuite, donc commencez avec au moins 600 g de courge à éplucher et cuire.
Versez 350 g de farine dans un bol, ajoutez la purée de courge et mélangez, incorporez la levure, le sucre puis mélangez ; terminez par le sel, la cannelle, l’extrait de vanille et l’essence ou le zeste d’orange (j’ai utilisé une orange peu mûre). Travaillez dans le bol et ajustez la consistance de la pâte avec le reste de farine si nécessaire.
Laissez reposer 10 minutes, puis farinez le plan de travail et renversez-y la pâte. Pétrissez vigoureusement sans ajouter trop de farine, jusqu’à ce que la pâte, initialement collante, devienne lisse, bien formée et homogène ; aidez-vous d’une corne pour décoller la pâte du plan de travail. Cela peut prendre environ 10-15 minutes, naturellement avec un robot pâtissier ce sera plus simple, donc utilisez-le si vous en avez un.
N’utilisez pas les robots à lames rotatives pour cette pâte, ils ne conviennent pas. Étalez la pâte sur le plan de travail, répartissez les raisins secs et humidifiez légèrement avec quelques gouttes d’eau. Roulez pour former un cylindre, effectuez deux tours de pliage, formez une boule et placez-la dans un bol pour la première levée jusqu’à ce qu’elle double de volume, au chaud, par exemple dans le four avec la lumière allumée, couverte de film alimentaire. Une fois la pâte doublée (jamais avant), renversez-la sur le plan de travail et aplatissez-la un peu pour former un rectangle.
Roulez le rectangle bien serré pour former un cylindre de la longueur de votre moule (24 cm).
Chemisez votre moule de papier cuisson, placez-y le cylindre avec la jointure vers le bas et laissez lever au chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1 h.
Une fois le volume doublé et le moule rempli jusqu’au bord, badigeonnez le pain avec du lait ou un œuf battu et cuisez à 180°C en four statique pendant environ 35-40 minutes.
Si vous pouvez mesurer la température à coeur, le pain est cuit lorsqu’il atteint 94°C en son centre.
Sortez du four, laissez tiédir puis démoulez : vous pourrez déguster ce pain tiède (c’est sublime !) ou à température ambiante, il sera toujours délicieux !
Vous pouvez conserver le pain bien emballé dans un sac plastique alimentaire ; en hiver ou quand il ne fait pas trop chaud, il se conservera très bien pendant plus de 24 heures, ou vous pouvez le congeler et le décongeler à température ambiante au besoin.
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