Légumes mélangés à la poêle, avec des pommes de terre, un accompagnement parfait en toutes occasions. Cuits à la poêle et non frits, rapides et savoureux, les légumes variés bien assaisonnés constituent un accompagnement de légumes à la poêle sans friture, goûteux et léger : ce plat est parfait servi froid, comme une caponata de légumes. Une recette simple et économique, idéale aussi pour recycler les légumes restants au frigo ; je l’ai réalisée avec des légumes d’été de saison : courgettes, aubergines et poivrons, oignons rouges, pommes de terre et basilic. En revanche, vous pouvez bien sûr ajouter tous les autres légumes que vous préférez, comme des petits pois, des fèves, du céleri, des carottes, des tomates…

Cuits avec peu d’huile, ces légumes sautés sont un accompagnement parfait pour des plats principaux de viande ou de poisson et constituent aussi la base de délicieuses omelettes, comme l’omelette aux légumes mixtes. De plus, vous pouvez assaisonner des pâtes, du couscous, du bulgur ou du riz avec ces légumes pour obtenir de succulents plats tièdes, véganes ou végétariens.

Pour préparer cet accompagnement de légumes mélangés, je vous conseille d’utiliser une poêle antiadhésive à fond épais et un couvercle qui retient la vapeur des légumes pendant la cuisson, afin qu’ils cuisent sans ajouter d’eau. En respectant les temps de cuisson des différents légumes à ajouter à la poêle selon leur type, vous obtiendrez un accompagnement où les saveurs des légumes seront bien marquées et non une purée de légumes molle. Allez en cuisine, je vous expliquerai pas à pas comment réaliser cette poêlée de légumes variés, ou plutôt cet accompagnement de légumes d’été que vous pourrez déguster chaud, tiède ou après quelques heures de repos.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, été et automne

Ingrédients pour réaliser la poêlée de légumes variés

1 oignon (blanc, rouge ou cébette (oignon nouveau))
1 aubergine (grosse)
1 poivron (rouge ou jaune)
1 courgette
2 pommes de terre
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. sel
basilic

Ustensiles

Poêle
Planche à découper

Étapes pour préparer une poêlée de légumes d’été

Pour préparer la poêlée de légumes, commencez par nettoyer tous les légumes. Épluchez l’oignon, rincez-le et émincez-le finement. Rincez le poivron, retirez le pédoncule, les graines et les filaments puis coupez-le en lanières, puis en tout petits dés.
Rincez l’aubergine, retirez le pédoncule, coupez-la en tranches d’un centimètre, puis détaillez les tranches en lanières et enfin en très petits dés.
Procédez de la même façon avec la courgette et les pommes de terre après les avoir épluchées et rincées.
Coupez le tout en petits dés, afin d’obtenir une cuisson rapide et uniforme.
Faites revenir l’oignon dans un généreux filet d’huile, ajoutez les poivrons, salez et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, puis incorporez l’aubergine.
Poursuivez la cuisson 5 minutes de plus et ajoutez les courgettes, puis seulement après encore 5 minutes les pommes de terre.
Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 10-15 minutes (en cuisant à feu doux, vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter d’eau, mais ajustez selon vos observations).
Nos légumes sautés sont prêts, transférez-les dans un saladier et laissez-les tiédir ou refroidir avant de servir ; ajoutez du basilic pour parfumer légèrement avant de servir ou une fois refroidis.
Notre accompagnement se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique et peut se déguster également froid.