La recette des focaccine moelleuses au lait faites maison, rapides avec de la levure de boulanger sèche ou fraîche. Les focaccine au lait sont de petites focacce moelleuses, idéales pour le goûter, parfaites pour nos enfants, mais également agréables à servir lors d’un buffet ou comme apéritif debout, accompagnées des Petits pains au lait et des Pizzettes au lait. Ces focaccine au lait ultra moelleuses sont délicieuses seules et encore meilleures garnies de charcuterie et fromage, parfaites pour un dîner ou un pique-nique à emporter.

Les focaccine au lait moelleuses comme celles de la boulangerie, mais faites maison, sont très simples à réaliser et peuvent être pétries à la main, au Thermomix ou au robot pâtissier ; le résultat sera toujours excellent. Ces focaccine, qui, comme le dit ma sœur, semblent « les focaccine de l’Esselunga« , sont aussi les préférées de mon fils Alessio, qui en mangerait tous les jours. En pratique, ces focaccine ultra moelleuses au lait sont un indispensable qui part vite ; puisqu’elles peuvent être congelées, vous pouvez en faire une belle réserve et les consommer au besoin. Avant la cuisson, vous pouvez aussi les agrémenter en surface de romarin, tomates cerises, olives, morceaux de jambon, saucisson, etc.

Prêts à découvrir comment réaliser ces focaccine ultra moelleuses au lait ? Allons en cuisine ! Mais avant, je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Temps de cuisson: 15 Minutes
Portions: env. 16
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire les focaccine moelleuses au lait

400 g farine 0 (ou manitoba)
300 g lait (tiède)
3.5 g levure de boulanger sèche (ou 12 g fraîche)
35 g sucre
12 g sel
60 g huile d'olive extra vierge
60 ml eau
40 g huile d'olive extra vierge
à volonté poivre noir

Ustensiles

Bol
Plaque
Four
Pinceau
Papier sulfurisé
Emporte-pièce
Rouleau à pâtisserie

Comment préparer les focaccine moelleuses au lait

Pour réaliser ces focaccine très moelleuses au lait, vous pouvez pétrir à la main comme je l’ai fait, mais utiliser le robot pâtissier rendra le tout plus simple. Vous pouvez aussi utiliser le Thermomix.
Versez la farine dans un saladier, ajoutez un peu de lait tiède et diluez-y la levure,
Mélangez, ajoutez le sucre et encore un peu de lait, mélangez de nouveau, versez l’huile puis le reste du lait avec le sel. Mélangez le tout avec une cuillère, pétrissez quelques minutes dans le saladier, en utilisant la main si vous préférez, couvrez d’un torchon et laissez reposer 15 minutes.
Au bout de ce temps, renversez la pâte sur le plan de travail fariné et travaillez-la jusqu’à ce qu’elle prenne de la consistance et ne soit plus collante. N’utilisez pas trop de farine, seulement une légère saupoudrée, sinon les focaccine deviendront dures.
Formez une boule et déposez-la dans un saladier, couvrez avec un film alimentaire et placez-la dans un endroit chaud pour faire lever jusqu’au doublement de volume. Le temps est indicatif, cela peut prendre environ 2 h 30. Si nécessaire, attendez la bonne levée.
Renversez la pâte levée sur le plan de travail et, sans trop la dégazer, étalez-la en une abaisse d’environ 1 cm d’épaisseur.
Découpez des disques avec un emporte-pièce, reformez une boule avec les chutes et laissez-les lever avant d’étaler à nouveau la pâte. Disposez les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud, pour qu’ils regonflent.
Préparez une émulsion en battant ensemble à la fourchette l’eau et l’huile, puis ajoutez une bonne pincée de poivre noir.
Reprenez les focaccine qui auront bien gonflé, badigeonnez chaque pièce avec l’émulsion et avec le bout des doigts formez des empreintes.
Enfournez dans un four chaud ventilé à 200°C pendant 15 minutes ou jusqu’à la coloration désirée.
Les focaccine à l’huile et au lait sont prêtes : elles sont délicieuses tièdes ou à température ambiante, peuvent être garnies et sont excellentes même seules. Elles se conservent 2 jours, comme tout type de pain, dans un sac plastique fermé. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les congeler dans des sacs prévus à cet effet et les décongeler au besoin pour les consommer.