La recette des Focaccine moelleuses au lait maison, rapides avec de la levure de boulanger sèche ou fraîche. Les focaccine au lait sont de petites focacce moelleuses, idéales à déguster au goûter, parfaites pour nos enfants, mais aussi très pratiques à servir lors d’un buffet ou en apéritif debout. Les focaccine au lait ultra moelleuses comme celles-ci sont délicieuses seules et encore meilleures garnies de charcuterie et fromages, donc parfaites pour le dîner ou pour un repas à emporter à la mer.

Les focaccine au lait moelleuses comme celles de la boulangerie, mais faites maison, sont très simples à réaliser et peuvent être pétries à la main, au Thermomix ou au robot pâtissier et le résultat sera toujours délicieux. Ces focaccine, que comme dit ma sœur (qui a travaillé longtemps en magasin) ressemblent aux « focaccine de l’Esselunga« , sont aussi les préférées de mon fils Alessio, qui les mangerait tous les jours. En pratique, les focaccine ultra moelleuses au lait sont un passe-partout qui part comme des petits pains et comme elles se congèlent, vous pouvez en faire une bonne réserve et les consommer au besoin ; avant la cuisson, elles peuvent aussi être enrichies en surface de romarin, tomates cerise, olives, morceaux de jambon, salami et bien d’autres ingrédients.

Prêts à découvrir comment faire ces focaccine ultra moelleuses au lait ? Allons en cuisine, mais d’abord je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé(e) des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: environ 16
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire les focaccine moelleuses au lait

400 g farine 0 (ou manitoba)
300 g lait (tiède)
3.5 g levure de boulanger sèche (ou 12 g fraîche)
35 g sucre
12 g sel
60 g huile d'olive extra vierge
60 ml eau
40 g huile d'olive extra vierge
à volonté poivre noir

Ustensiles

Bol
Plaque
Four
Pinceau
Papier cuisson
Emporte-pièce
Rouleau à pâtisserie

Comment faire les focaccine moelleuses au lait

Pour réaliser les focaccine ultra moelleuses au lait, vous pouvez pétrir à la main comme je l’ai fait, mais avec le robot pâtissier ce sera plus simple. Vous pouvez aussi utiliser le Bimby.
Versez la farine dans un bol, ajoutez un peu de lait tiède et dissoudre la levure.
Mélangez, ajoutez le sucre et encore un peu de lait, mélangez de nouveau, versez l’huile et enfin le reste du lait avec le sel. Mélangez le tout avec une cuillère, pétrissez quelques minutes dans le bol, en utilisant la main si vous préférez, couvrez avec un torchon et laissez reposer 15 minutes.
Au bout de ce temps, renversez le tout sur le plan de travail fariné et travaillez jusqu’à ce que la pâte prenne de la consistance et ne soit plus collante. N’utilisez pas trop de farine, juste un peu, sinon les focaccine deviendront dures.
Formez une boule et déposez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez au chaud pour faire lever jusqu’au double, le temps est indicatif mais cela peut prendre 2h30. Si nécessaire, attendez la bonne levée.
Renversez la pâte levée sur le plan de travail et, sans trop la dégazer, étalez-la en une pâte d’environ 1 cm d’épaisseur.
Découpez des disques dans la pâte, travaillez les chutes et attendez qu’elles lèvent avant de ré-étaler la pâte. Posez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez au chaud 30 minutes pour qu’ils reprennent du volume.
Préparez une émulsion en battant ensemble à la fourchette l’eau et l’huile, puis ajoutez une bonne pincée de poivre noir.
Reprenez les focaccine qui doivent être bien gonflées et levées, badigeonnez chaque pièce avec l’émulsion et avec le bout des doigts formez des empreintes.
Enfournez dans un four chaud en convection à 200°C pendant 15 minutes ou jusqu’à la coloration désirée.
Les focaccine à l’huile et au lait sont prêtes, elles sont bonnes tièdes ou à température ambiante, peuvent être garnies et sont excellentes même nature. Elles se conservent 2 jours, comme tout autre pain, dans un sac plastique. Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler dans des sacs adaptés et les décongeler au besoin pour les consommer comme vous préférez.