Filets de maquereau poêlés à la sicilienne, une recette pour cuisiner le maquereau facile et rapide qui vous fera tomber amoureux dès la première bouchée et un second plat de poisson extraordinaire. Le maquereau fait partie de la grande famille des poissons bleus, variété très répandue dans nos mers et reconnue pour ses excellentes qualités organoleptiques et nutritives. Le poisson bleu est en effet riche en bonnes graisses appelées oméga-3, et également en minéraux et vitamines, surtout A, D, B1, B2 et B12. Manger du poisson bleu, comme les sardines et les anchois, fait vraiment beaucoup de bien, et constitue une base fondamentale de notre régime méditerranéen. Mais si vous n’aimez pas le poisson bleu et en particulier le maquereau, peut-être à cause de son goût prononcé, je vous assure que la recette du maquereau poêlé à la méditerranéenne ou à la sicilienne est une recette gourmet qui vous fera changer d’avis. La petite sauce parfumée et crémeuse qui l’accompagne, enrichie de tomates cerises, câpres et raisins secs, est parfaite pour alléger le goût marqué des filets de maquereau frais tout en en exaltant les arômes. Maintenant, fini les palabres : allons en cuisine, retroussons-nous les manches et découvrons ensemble comment faire le maquereau poêlé à la sicilienne. Avant ça, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer les filets de maquereau à la sicilienne
- 800 g filets de maquereau (environ 8)
- 100 ml vin blanc
- 1 oignon blanc (petit)
- 1 verre eau
- selon goût sel
- selon goût huile d'olive extra vierge
- selon goût farine 00
- 300 g tomates cerises
- selon goût persil
- 30 raisins secs
- 15 g câpres (dessalés)
- selon goût persil
Ustensiles
- Poêle
Maquereau à la sicilienne ou à la méditerranéenne
Filetez le maquereau ou faites comme moi et demandez directement à votre poissonnier de confiance de le faire. De retour à la maison, rincez les filets et laissez-les bien égoutter pendant quelques minutes.
Épluchez, rincez et émincez l’oignon, mettez-le dans une grande poêle à fond épais et laissez-le fondre avec un bon filet d’huile. Passez les filets de maquereau dans la farine, puis déposez-les dans la poêle et faites-les dorer d’abord d’un côté puis de l’autre, en les retournant délicatement.
Versez le vin blanc sur les maquereaux, ajoutez les tomates cerises coupées en petits morceaux, les raisins secs, les câpres dessalés (c’est-à-dire rincés et débarrassés du sel), le persil et, si vous aimez, quelques olives (je n’en avais pas). Faites cuire 3 minutes à feu vif, puis versez 1 verre d’eau, saupoudrez d’un peu de sel et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10-15 minutes avec le couvercle, sans remuer le poisson qui se briserait, mais en le nappant de temps en temps avec sa sauce (si besoin, ajoutez encore un peu d’eau).
Une fois la cuisson terminée, coupez le feu, laissez reposer quelques minutes et servez.
Nos maquereaux à la sicilienne sont prêts : vous pouvez les déguster immédiatement ou les préparer à l’avance et les réchauffer au moment de servir. Ils se conservent 24 h au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire ou dans un contenant hermétique, et doivent être réchauffés avant consommation.
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