Tortino d’anchois, pommes de terre, tomates et chapelure gratiné à la sicilienne. Le tortino d’anchois et pommes de terre avec tomates et chapelure est un plat principal à base de poisson très savoureux, comme le flan d’anchois à la sicilienne, préparé avec des anchois, une variété de poisson bleu économique et saine. Les anchois, autrefois méprisés et considérés comme de peu de valeur, sont aujourd’hui redécouverts surtout pour leur valeur nutritionnelle élevée. Riches en oméga-3, vitamines A, B, D, phosphore, iode et de nombreux minéraux comme le calcium, ils sont un aliment indispensable dans la variée et riche diète méditerranéenne et sont souvent recommandés par les nutritionnistes. On pêche les anchois de mars à octobre, période de leur reproduction, pendant laquelle ils sont plus gras (graisses oméga-3) et savoureux, donc aussi adaptés à une bonne cuisine. Aujourd’hui nous préparerons ensemble un flan d’anchois et pommes de terre à la sicilienne gratiné avec des tomates, un plat principal de poisson économique riche en goût et en parfum et aussi une façon originale et gourmande de cuisiner les anchois.

Allons en cuisine pour découvrir comment préparer le tortino d’anchois à la méditerranéenne avec pommes de terre et tomates, vous verrez que ce sera un succès ! Avant de courir aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informé de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, été et automne

Ingrédients

800 g anchois (alici) (frais)
800 g pommes de terre
2 tomates
130 g chapelure
selon besoin persil
60 g parmesan râpé (ou mélange parmesan et pecorino)
1 gousse ail
selon besoin zeste de citron
30 g raisins secs
10 g câpres (si vous les aimez)
selon besoin huile d'olive extra vierge
selon besoin poivre
1/2 verre vin blanc

Ustensiles

Plat à gratin
Bol
Planche à découper
Four

Étapes

Filetez le poisson : ouvrez-le en portefeuille, retirez la tête, les entrailles, l’arête centrale et les petites queues.
En général, si vous le demandez au poissonnier, il peut faire la majeure partie du travail en retirant l’arête et la tête. Une fois nettoyés, rincez-les et égouttez-les.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en tranches de 2-3 mm, disposez-les dans un plat recouvert de papier cuisson, salez, poivrez, huilez d’un filet d’huile et faites cuire 10-15 minutes au four à 200°C et, en tout cas, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et cuites.
Versez la chapelure dans une poêle et faites-la dorer. Rincez et coupez les tomates en petits morceaux, mettez-les dans un bol et ajoutez la chapelure.
Ajoutez ensuite le fromage, le persil, une gousse d’ail râpée,
Sel, huile, zeste de citron et terminez avec raisins secs et câpres. Mélangez bien le tout pour obtenir un mélange homogène.
Répartissez un peu du mélange au fond d’un plat à gratin et recouvrez d’une couche de pommes de terre, puis faites une couche d’anchois et une couche de chapelure.
Répétez avec les pommes de terre, encore des anchois, encore de la chapelure et terminez par des pommes de terre et de la chapelure.
Arrosez avec un demi-verre de vin blanc et enfournez en chaleur tournante à 180°C pendant 20 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et servez.
Le tortino d’anchois au four est très bon tiède, mais on peut aussi le déguster à température ambiante.
Il se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures et doit être un peu réchauffé avant d’être servi.