Boulettes à la sauce sicilienne, la recette de ma grand-mère pour des boulettes en sauce avec concentré de tomate, bonnes comme seules les grand-mères savent faire et parfaites aussi pour accompagner les pâtes. Mes enfants raffolent des boulettes, que ce soit Boulettes sur feuilles de citron ou Boulettes à la bière ou encore Boulettes de poulet, ils sont toujours ravis, mais s’il y a une recette qui les rend vraiment dingues, c’est celle des boulettes en sauce de grand-mère toutes moelleuses. Ils adorent tout particulièrement les boulettes que fait leur grand-mère et ne les échangeraient pour aucune autre recette, sauf peut-être pour la sauce à la catanese. En fait, les boulettes de viande en sauce que prépare ma belle-mère sont vraiment délicieuses : c’est une recette très traditionnelle, où les boulettes sont préparées avec soin, riches, savoureuses, frites impérativement dans l’huile d’olive comme autrefois et puis cuites encore dans le double concentré de tomate et la passata. Mais elle a un ingrédient secret, difficilement reproductible : des années et des années d’expérience dans la préparation des boulettes en sauce… Peut-être qu’un jour, si Dieu le veut, j’atteindrai moi aussi son niveau d’excellence pour préparer les boulettes et alors mes petits-enfants diront aussi que les boulettes en sauce de mamie sont les meilleures du monde. Pour l’instant, je dois me contenter des critiques de mes enfants, qui disent oui, tes boulettes en sauce sont bonnes, mais elles ne sont pas comme celles de mamie ! J’oubliais, saviez-vous que avec la sauce des boulettes on peut aussi assaisonner les pâtes et que c’est vraiment délicieux ?

Allons en cuisine : vous verrez que ces boulettes à la sauce sicilienne feront craquer aussi vos enfants. Avant de retrousser vos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: À feu doux
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

800 g viande de veau hachée (haché de veau)
6 œufs (moyens)
60 g chapelure
60 g parmesan râpé (on peut aussi ajouter un peu de pecorino affiné)
2 oignons (moyens)
selon le goût huile d'olive extra vierge
150 g concentré de tomate
700 g passata de tomates
selon le goût sel
1 verre eau

Ustensiles

Poêle
Bol

Étapes

Choisissez un hachis de veau pas trop maigre, mettez-le dans un bol et ajoutez les œufs – je sais que ça vous paraît beaucoup, mais ma belle-mère en met encore plus :-)- la chapelure et le fromage râpé ; si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie par du pecorino affiné. Mélangez pour obtenir une préparation homogène et laissez reposer 10 minutes, afin que la chapelure absorbe l’humidité en excès et que le mélange devienne un peu plus ferme.
Pendant que la viande repose, épluchez, rincez et hachez les oignons, puis façonnez les boulettes qui doivent être un peu plus grosses qu’une noix.
Faites frire les boulettes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées, avec une belle croûte bien dorée.
Récupérez les boulettes et déposez-les sur du papier absorbant, nettoyez la casserole et dans la même mettez les oignons, versez un bon filet d’huile et laissez-les s’attendrir.
Ajoutez le concentré de tomate, la passata, une cuillère à café de sucre, du sel selon le goût et un verre d’eau. Faites cuire 10 minutes à feu moyen en couvrant pour éviter les éclaboussures excessives.
Ajoutez les boulettes et laissez cuire 45 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps et avec beaucoup d’attention.
Quand la sauce a réduit, les boulettes sont prêtes à être dégustées et si vous voulez vraiment exagérer, avec la même sauce vous pouvez aussi assaisonner des pâtes ou faire une scarpetta de folie !
Les boulettes en sauce peuvent être préparées à l’avance : laissez-les refroidir, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez au besoin. Elles se conservent au frigo jusqu’à 3 jours et peuvent être congelées puis décongelées au réfrigérateur.