Pommes de terre farcies à la mortadelle et au fromage ou barquettes de pommes de terre farcies, un plat principal simple et gourmand, mais aussi un délicieux accompagnement ou un antipasti, tout comme les Tortini di patate monoporzione. Les barquettes de pommes de terre farcies à la mortadelle et au fromage sont un plat très facile et économique, parfait comme plat principal, entrée ou accompagnement. On peut les garnir de mille façons, comme les Pommes de terre farcies à la saucisse et aux épinards ou les Pommes de terre farcies aux champignons au four, et cette fois je les ai garnies de mortadelle en dés et de fromage. Mais comment préparer les barquettes de pommes de terre ? C’est facile : il suffit de suivre quelques précautions pour éviter que les pommes de terre ne se cassent pendant la préparation. Utilisez des pommes de terre à chair jaune, faites-les bouillir sans les surcuire, puis égouttez-les et laissez-les tiédir, presque refroidir. Une fois à la bonne température, elles auront aussi la bonne consistance et vous pourrez commencer la préparation. Allons en cuisine, je vous montrerai étape par étape avec des photos la préparation de ces délicieuses barquettes de pommes de terre, dorées dehors et crémeuses dedans. Prêts ? Les fourneaux nous attendent, mais avant d’aller en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 3
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

3 pommes de terre (à chair jaune, bouillies, de taille moyenne)
100 g mortadelle (en tranches ou en dés)
100 g provola (ou caciotta)
30 g parmesan râpé
selon besoin sel
selon besoin poivre noir
selon besoin huile d'olive extra-vierge
selon besoin chapelure

Ustensiles

Casserole
Four ou friteuse sans huile
Bol

Étapes

Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau, ajoutez du sel et faites cuire 35-40 minutes à partir de l’ébullition ou jusqu’à ce que la lame d’un cure-dent s’enfonce facilement. Ne les laissez pas trop cuire ; mieux vaut les retirer légèrement en dessous de la cuisson, elles finiront de cuire par inertie. Égouttez-les et laissez-les refroidir doucement à température ambiante. Ne les passez pas sous l’eau froide car elles se casseraient. Une fois presque à température ambiante, ou juste un peu plus chaudes, coupez-les en deux sans enlever la peau. Incisez les côtés avec un couteau et évidez délicatement avec une cuillère ; si vous le souhaitez, enlevez la peau avec autant de délicatesse.
Rassemblez la chair retirée dans un bol, écrasez-la à la fourchette, ajoutez le fromage râpé, un peu d’huile, la mortadelle, le fromage, rectifiez d’une pincée de sel et de poivre puis mélangez bien.
Garnissez chaque barquette avec la préparation et tassez délicatement avec les mains. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile, saupoudrez d’un peu de chapelure et faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C ou dans une friteuse sans huile pendant le même temps, sans préchauffage.
Sortez du four et servez bien chaudes. Je vous conseille de préparer uniquement la quantité de pommes de terre farcies que vous pensez consommer ; si vous en avez en surplus, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures après les avoir réchauffées.