Génoise, recette de grand-mère, facile et sûre : la recette infaillible de la génoise, pour une Tarte génoise et crème qui réussit à chaque fois et pour bien d’autres desserts comme la Tarte mimosa aux fraises et bien d’autres encore ! La recette originale de la génoise ne prévoit pas l’utilisation de levure, mais combien de fois, après avoir suivi toutes les étapes à la perfection, s’est-on retrouvé avec une génoise retombée ? Je dois dire la vérité, ça m’est arrivé énormément de fois ! Depuis quelque temps cependant, pour éviter le risque que ma préparation ne monte pas, j’utilise un peu de levure et ma génoise infaillible est pratiquement parfaite : peu de gestes et peu d’ingrédients et le tour est joué ! Faisons un bref rappel de quelques indications puis allons en cuisine préparer notre génoise ultra-légère !
40 g de farine 00 par œuf M;
30 g de sucre par œuf M.
Ce sont les astuces que ma grand-mère m’a apprises et que je suis toujours ; je n’ai pas une dose fixe, mais je sais qu’en fonction du gâteau que je veux obtenir, de ses dimensions, de sa hauteur, j’augmente ou diminue le nombre d’œufs et donc le sucre et la farine de façon que :
Pour un moule rond de 20 cm et haut de 5 cm j’utilise 3 œufs (gâteau pour 4-5 personnes);
Pour un moule rond de 22 cm et haut de 5 cm j’utilise 4 œufs (gâteau pour 6 personnes);
Pour un moule rond de 24 cm et haut de 5 cm j’utilise 5 œufs (gâteau pour 8 personnes);
Pour un moule rond de 26 cm et haut de 5 cm j’utilise 6 œufs (gâteau pour 10 personnes);
Et ainsi de suite en augmentant, mais si je veux une génoise basse, je prends un moule plus grand ou je diminue la quantité d’ingrédients.
Dans la véritable génoise, il n’y a pas de levure, mais comme je l’ai mentionné, comme je n’aime pas le risque et que je n’aime pas gaspiller les ingrédients que j’utilise, je mets toujours de la levure, 1/2 sachet pour 5-6 œufs, pour des doses inférieures je me règle en cuillères : 1 cuillère à café pour 2-3 œufs, 1 cuillère à café et demie pour 4 œufs.
Souvent, pour rendre la génoise plus légère, je remplace la moitié de la farine par de la fécule de maïs, ce n’est pas indispensable mais la différence se remarque ;-), pour le reste suivez ci-dessous l’explication de la recette et vous pourrez réaliser aussi une belle génoise parfaite ! Je vous rappelle que si vous voulez rester informés sur mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et en trouver beaucoup d’autres dans mon livre “La sicilia è in tavola”.
Comment garnir la génoise :
Crème au miel de ricotta et mascarpone facile et rapide;
–Crème pâtissière à la crème recette rapide;
–Fausse crème pâtissière rapide au micro-ondes;
–Crème au chocolat noir et parfum d’orange;
–Crème au mascarpone avec œufs pasteurisés en seulement 5 minutes
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 Œufs (Catégorie M)
- 120 g Sucre
- 80 g Farine 00
- 80 g Fécule de maïs
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1.5 cuillères à café Levure chimique en poudre
Préparation
Montez les œufs entiers avec le sucre à vitesse moyenne et travaillez jusqu’à obtenir un mélange très gonflé et mousseux, en vous assurant que le sucre soit complètement dissous : cela prendra environ 10 minutes.
En travaillant avec un fouet manuel et en utilisant un tamis, incorporez délicatement la fécule, puis ajoutez la farine et procédez de la même façon. En évitant de faire retomber le mélange, terminez en ajoutant la levure et l’extrait de vanille. Versez la préparation dans un moule de 24 cm pour obtenir une génoise haute et enfournez à 170°C, four statique, pendant 35-40 minutes, mais faites toujours le test du couteau avant de sortir le gâteau. Pour des doses plus petites, le temps de cuisson sera inférieur, de même pour des génoises basses ; naturellement, pour des doses plus importantes ou des hauteurs plus grandes, le temps de cuisson sera plus long. Une fois le temps de cuisson écoulé, ouvrez légèrement le four pour laisser échapper un courant d’air et laissez refroidir dix minutes avant de démouler. Laissez ensuite dans le four éteint mais encore chaud pendant trente minutes, démoulez et placez sur une grille jusqu’au refroidissement complet. Pour conserver la génoise pendant un jour ou deux, une fois froide, enveloppez-la dans du film alimentaire et gardez-la à température ambiante. Garnissez à votre convenance.
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