Medaillons de pommes de terre à la poêle avec jambon et fromage ou pancakes de pommes de terre farcis ou petites focacce de pommes de terre garnies, appelez-les comme vous voulez, le résultat ne change pas : c’est délicieux !
Les focacce de pommes de terre filantes à la poêle sont un plat principal gourmand ou une entrée originale, idéal à servir en toutes occasions. Parfaites pour un dîner entre amis ou en famille, pour un buffet ou pour un apéritif, elles sont très faciles à réaliser, économiques et il suffit de peu d’ingrédients pour apporter quelque chose de spécial à table ! Les médaillons de pommes de terre peuvent être garnis de n’importe quelle façon qui vous vient à l’esprit, la préparation est sans œufs et ils sont parfaits pour préparer un dîner différent pour vos enfants. Pour faire les médaillons de pommes de terre ou focacce de pommes de terre, quel que soit le nom que vous leur donnez, ils ne nécessitent pas de levée et il suffira de faire cuire les pommes de terre, les écraser, les mélanger avec de la farine, du sel, du poivre et du parmesan et les garnir à votre goût, vous verrez qu’une fois frits à la poêle et bien dorés, ils seront un vrai délice ! Prêts à aller en cuisine et découvrir comment préparer ces médaillons de pommes de terre farcis ? Je pense que oui, mais avant de courir aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire les médaillons de pommes de terre
- 400 g pommes de terre (cuites, environ 550g crues)
- 100 g farine 00 (environ)
- 40 g parmesan râpé
- q.s. sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre
- 150 g fromage (provola ou fontina)
- 100 g jambon cuit
Ustensiles
- Bol
- Casserole
- Poêle
- Presse-purée
Étapes pour faire les pancakes de pommes de terre ou médaillons
Faites cuire les pommes de terre : plongez-les dans une casserole remplie d’eau, salez et portez à ébullition, faites cuire 35-40 minutes ; piquez avec un cure-dents pour vérifier la cuisson, si elles sont tendres (mais pas en purée), éteignez le feu et égouttez-les. Encore tièdes, écrasez-les avec un presse-purée ou épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le fromage râpé, le poivre, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une préparation souple et maniable, ajoutez éventuellement un peu de farine si nécessaire.
Divisez la préparation en 8 portions et formez des boules. Une à une, aplatissez-les dans la paume de la main et garnissez de jambon et de fromage.
Refermez en rabattant les bords vers l’intérieur pour envelopper la garniture, pressez légèrement et arrondissez les bords pour donner la forme classique d’un médaillon, d’environ 2 cm d’épaisseur ou un peu plus ; veillez à ce que la garniture soit toujours bien enfermée dans la pâte.
Versez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, chauffez-la et déposez-y les médaillons, laissez-les dorer puis retournez-les délicatement, faites cuire environ 6-7 minutes à feu doux ou moyen.
Une fois qu’une belle croûte dorée s’est formée des deux côtés, vous pouvez dresser et déguster immédiatement.
Les médaillons ou pancakes de pommes de terre sont délicieux servis encore chauds et croustillants ; si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez les conserver crus au réfrigérateur, couverts de film alimentaire, pendant 24 h.
Les pancakes de pommes de terre cuits se conservent au réfrigérateur 24 h, mais doivent être réchauffés au four ou à la poêle avant d’être dégustés.
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FAQ (Questions et réponses)
Puis-je cuire les focacce de pommes de terre ou les médaillons au four ?
Oui, vous pouvez les cuire au four ou dans une friteuse à air, avec un généreux filet d’huile, pendant 10-15 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
