Risotto aux champignons gratiné au four, crémeux et filant. Vous aimez le risotto aux champignons, mais vous voulez lui donner une touche irrésistible ? Essayez-le comme ça et vous verrez quelle merveille ! Vous vous souvenez du Riso al latte gratiné au four avec jambon et fromage ou du Riso al forno aux épinards ? Si ces recettes vous ont fait craquer, celle-ci, tout comme le Riso al forno aux artichauts, vous fera tomber amoureux dès la première bouchée !
J’adore le riz, vous l’aurez sûrement compris, non ?
Je ne sais même plus combien de types de riz gratiné au four j’ai préparés, j’ai perdu le compte, mais à la maison c’est toujours un succès, alors je le prépare souvent en changeant l’ingrédient principal selon la saison, et aujourd’hui c’est le moment du risotto aux champignons gratiné au four !
Suivez-moi en cuisine, je veux vous raconter comment j’ai cuisiné un risotto aux champignons et au safran, tout crémeux et gratiné, parfait pour le dimanche ou les jours de fête : un plat parfumé, crémeux et riche en goût !
Curieux ? Allons en cuisine allumer le four, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici)
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- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g riz (pour risottos)
- 1 oignon (moyen)
- 30 g beurre
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- 600 g champignons (moi, un mélange de champignons surgelés)
- 1.6 l bouillon de légumes (ou eau légèrement salée)
- 1 sachet safran
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (ou grana)
- 250 g mozzarella
- à discrétion persil
Risotto aux champignons gratiné au four, crémeux et filant
Émincez un oignon de taille moyenne et faites-le revenir dans une bonne quantité d’huile d’olive.
Ajoutez les champignons, vous pouvez utiliser ceux que vous préférez, qu’ils soient frais ou surgelés ; j’ai utilisé un mélange incluant des cèpes, très riche en goût et en parfums.
Salez et, dès que toute l’eau de végétation sera évaporée, ajoutez le riz et laissez-le torréfier quelques minutes en remuant souvent.
Ajoutez petit à petit l’eau ou le bouillon et laissez-le être absorbé avant d’en rajouter.
Quand le riz est presque cuit, mais encore al dente, ajoutez un peu plus de bouillon pour le rendre un peu plus liquide et éteignez le feu.
Incorporez le persil haché, le safran, 1/3 du fromage râpé et mélangez.
Ajoutez encore 1/3 de la mozzarella coupée en tranches et mélangez bien pour l’incorporer.
Prenez un plat allant au four assez grand pour 6 personnes, versez-y la moitié du riz, répartissez dessus encore 1/3 de mozzarella en tranches, saupoudrez d’un peu de fromage râpé prélevé sur la quantité totale.
Couvrez avec le riz restant, ajoutez la dernière partie du fromage râpé et de la mozzarella puis enfournez dans un four préchauffé, en mode statique ou ventilé, à 180°C pendant 15-20 minutes.
Lorsque la gratinature désirée est obtenue, sortez du four, laissez tiédir et apportez immédiatement à table.
Servez encore chaud et filant.
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Le riz au four doit être consommé dès que possible et idéalement juste après la cuisson ; comme pour tout risotto, une fois refroidi il sera ferme et compact. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures et le réchauffer au besoin, mais il ne sera plus aussi bon que fraîchement sorti du four.
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