Préparation

• Commençons par préparer notre fausse crème pâtissière.

  Dans une casserole à fond épais, rassemblez le sucre et l’œuf, mélangez au fouet, ajoutez la moitié du lait, incorporez et ajoutez la farine ; travaillez jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux.

  

• Ajoutez le reste du lait, la vanilline, le zeste de citron et mélangez.

  Mettez sur le feu et laissez épaissir à feu modéré, en remuant continuellement. Dès l’apparition de petits grumeaux, commencez à tourner rapidement, éteignez le feu et travaillez encore quelques minutes.

  Ajoutez le limoncello et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé par la crème.

  

• Transférez la crème dans un bol et laissez refroidir en remuant souvent.

  

• Passons à la préparation de la pâte biscuit, la base du roulé.

  Dans un grand bol, travaillez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange très aéré, léger et mousseux.

  Ajoutez la farine en deux fois, mélangez et terminez avec le colorant et la levure.

  

• Recouvrez un moule rectangulaire (environ 35×40) de papier cuisson, versez-y la préparation et lissez très bien.

  Faites cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 7 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et sortez du four.

  Immédiatement, saupoudrez d’une cuillère de sucre et couvrez avec un autre papier cuisson : il ne faut pas laisser s’échapper la vapeur.

  

• Rapidement et en faisant attention à ne pas vous brûler, déplacez la plaque sur un plan et roulez serré, sans retirer le papier cuisson ni sur le dessus ni sur le dessous.

  Enveloppez ensuite dans une serviette en coton et laissez refroidir tranquillement.

  Une fois la crème et le roulé refroidis, ouvrez ce dernier avec précaution et garnissez avec 2/3 de la crème et des fraises coupées en petits morceaux (si vous aimez les desserts plus moelleux, avant d’étaler la crème, imbibez avec un sirop 50% eau et limoncello, environ 60 g au total).

  

• Roulez à nouveau, enveloppez dans du papier cuisson ou du film alimentaire et placez au congélateur pendant environ une heure.

  

• Nous avons presque terminé, il ne nous reste plus qu’à préparer le sponge cake (pan di spagna) qui nous servira à recouvrir le roulé.

  Dans un grand bol, montez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine petit à petit, le colorant et la levure.

  

• Une fois obtenu un mélange lisse et homogène, versez-le dans un petit moule recouvert de papier cuisson ; j’ai utilisé un moule à charnière de 18 cm, mais n’importe quel petit moule convient.

  Faites cuire dans un four ventilé à 170°C pendant environ 20 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et sortez du four.

  Laissez refroidir, puis coupez en deux, retirez les parties extérieures plus foncées et émiettez toute la mie, en la coupant d’abord avec un couteau puis en la passant entre les mains pour obtenir également des petites miettes.

  

• Reprenez le roulé : après l’heure au congélateur il devrait être bien ferme, retirez le papier et placez-le sur une assiette ou une planche.

  Étalez dessus la crème restante et recouvrez avec la mie de sponge cake jaune.

  Coupez les bords latéraux et, si comme moi vous l’avez assemblé sur une planche pour ne pas salir le plat de service, déplacez-le lentement sur l’assiette de service.

  Vous pouvez le déguster immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures (évidemment les fraises à l’intérieur vont un peu ramollir), bien couvert et scellé dans un contenant adapté.

  Juste avant de servir, décorez avec des fraises fraîches et servez.

  

• Si cette recette vous a plu, regardez aussi :

  –Roulé tarte de grand-mère au citron;

  –Roulé tiramisu maison avec crème sans œufs;

  –Roulé au cacao avec crème et fraises;

  –Roulé à l’orange et chocolat blanc;

  –Roulé au chocolat avec mousse à la Nutella;

  –Roulé sucré au pistache;

  –Tarte de grand-mère cheesecake;

  –Tarte de grand-mère glacée;

  –Tarte de grand-mère avec pâte sablée aux amandes torréfiées.

  

• Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou un batteur électrique ou un mixeur plongeant avec l’accessoire pour monter. Une spatule en silicone pour racler la casserole peut aussi vous être utile.

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• Ne jetez pas les parties restantes : rassemblez tout dans un bol, arrosez de lait ou de limoncello, laissez reposer quelques heures au réfrigérateur et dégustez à la cuillère !