Chou-fleurs affogati, recette de grand-mère catanaise, ou chou-fleurs à la torta à la catanaise.
Comme leurs cousins « broccoli affogati », mais moins « nobles », au point de mériter le surnom de « bastaddi », ils sont eux aussi un plat ancien de la tradition catanaise. Ils sont délicieux en accompagnement, en entrée, comme assaisonnement pour les pâtes et comme garniture pour la traditionnelle scacciata. Malgré leur mauvais surnom, les chou-fleurs violets de Catane sont vraiment un légume polyvalent au goût délicat. Pendant l’hiver, ils sont présents sur tous les étals du marché local et, comme pour les fruits et légumes de couleur bleue ou violette, ils possèdent des propriétés anti-inflammatoires, antiagrégantes plaquettaires, de protection du microcirculation et antioxydantes ; ils contiennent des caroténoïdes, de la vitamine C, du potassium et du magnésium. Ne les faisons donc pas manquer sur nos tables et préparons-les de toutes les façons, mais surtout « affogati ». Avant d’aller en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informé·e des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici). De plus, si vous jetez un œil à ma collection dédiée aux Recettes faciles et rapides avec le chou-fleur, vous trouverez plein d’autres idées gourmandes avec ce légume d’hiver polyvalent et délicieux, et si vous aimez la Sicile, le recueil dédié à la Cuisine sicilienne et recettes de grand-mère est incontournable !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer les chou-fleurs affogati
- 1.5 kg chou-fleur (de préférence violet)
- 1 oignon (moyen)
- selon le goût Huile d'olive extra vierge
- selon le goût Poivre noir
- selon le goût Sel
- 1 verre Vin rouge
- 100 g pecorino sicilien
Ustensiles
- Casserole
- Assiette
- Papier cuisson
Préparation
Lavez le chou-fleur, séparez les bouquets et coupez-les en tranches. Étalez du papier cuisson au fond d’une casserole.
Disposez en couches le chou-fleur, le fromage râpé, l’oignon, le poivre et l’huile.
Réitérez la couche, salez et terminez par une belle poignée de fromage et d’huile, que vous ne devrez pas économiser. Versez sur les chou-fleurs ainsi disposés un demi-verre de vin rouge. (Si vous aimez, vous pouvez ajouter des olives noires et des anchois ; je ne les mets pas car ma famille ne les apprécie pas particulièrement).
Couvrez avec du papier cuisson et le couvercle de la casserole, mettez à feu doux et laissez confire au moins 40 minutes.
Après 40 minutes, ils seront prêts à être retournés.
Sans les défaire, retournez-les sur une grande assiette ou un plat,
et comme si vous retourniez une omelette, faites-les glisser délicatement dans la casserole où vous avez encore le fond recouvert de papier cuisson. Versez l’autre moitié du verre de vin et recouvrez avec du papier cuisson et une assiette. Voir la photo. Vous devrez répéter l’opération de retournement des chou-fleurs au moins deux fois de plus, toujours sans les défaire et sans ajouter d’autre vin.
À la fin de la cuisson, retournez-les sur un plat de service, laissez-les tiédir et servez. Ils sont excellents aussi à température ambiante et se conservent au réfrigérateur, bien fermés dans un contenant hermétique, jusqu’à 4 jours.
Notes
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