Salade éolienne de pommes de terre, la recette de grand-mère pour l’une des salades de pommes de terre les plus gourmandes et les plus siciliennes qui soient. Fraîche et savoureuse, la salade éolienne originale, appelée aussi salade liparote, est une grosse salade estivale de pommes de terre à servir comme accompagnement, comme plat principal ou comme plat unique. Il s’agit d’une salade de pommes de terre bouillies qui semblerait trouver son origine dans les îles Éoliennes, en province de Messine. Composée de pommes de terre bouillies, tomates cerises rouges et sucrées, olives, câpres, thon, oignon rouge, origan, olives et basilic, la salade des îles Éoliennes est un festival de parfums et de saveurs.

La salade de pommes de terre éolienne se prépare en quelques minutes, mais il faut aussi compter le temps de cuisson des pommes de terre et leur refroidissement : pensez à la préparer à l’avance, le matin pour le soir, ou la veille pour le déjeuner du lendemain. Une fois prête, la salade éolienne est parfaite pour un déjeuner à la plage ou au bureau, tout comme la salade de pommes de terre à la grecque ou la salade de pommes de terre tonnate avec œufs durs !

Basilic frais, origan, vinaigre de vin blanc et huile d’olive sont les ingrédients du condiment de la salade des îles Éoliennes ; en supprimant le thon à l’huile, elle se transforme en insalata pantesca. Alors, qu’attendons-nous pour la préparer ensemble ? Allons en cuisine : avant de nous mettre aux fourneaux pour découvrir comment faire la salade de pommes de terre des Éoliennes, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Sur le feu
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire la salade de pommes de terre éolienne

600 pommes de terre
150 g thon à l'huile (égoutté)
30 g câpres sous sel (dessalés)
1 oignon rouge (petit)
400 g tomates cerises
q.s. sel
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. basilic
q.s. olives noires
q.s. olives vertes
q.s. vinaigre (blanc ou rouge, selon goût)

Ustensiles

Casserole
Saladier

Comment préparer la salade éolienne

Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau, ajoutez du sel et faites cuire 35-40 minutes à partir de l’ébullition ou jusqu’à ce qu’en les piquant avec un cure-dent elles soient tendres. Ne les laissez pas trop cuire : mieux vaut les laisser un peu fermes, elles continueront à cuire par inertie. Égouttez-les et laissez-les refroidir délicatement à température ambiante ou dans de l’eau à température ambiante en la renouvelant souvent. Ne les passez pas sous l’eau froide ou glacée car elles se déferaient.
Une fois à température ambiante, placez-les au frigo pendant 1h, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux et mettez-les dans un saladier.
Rincez les tomates cerises et coupez-les en 4. Épluchez l’oignon et tranchez-le finement ; si vous voulez l’adoucir, laissez-le reposer 20 minutes dans de l’eau salée (il deviendra toutefois plus mou) puis essorez-le. Ajoutez-le aux pommes de terre avec les tomates, les olives, les câpres bien rincés et dessalés, et le thon égoutté. Ajoutez sel, huile, origan, basilic et, si vous le souhaitez, un peu de vinaigre, mélangez et dégustez.
La salade est prête : vous pouvez la consommer immédiatement ou la placer au frigo dans un récipient hermétique ou filmé et la consommer sous 24h.