Risotto aux artichauts recette de grand-mère sans bouillon. Aujourd’hui nous préparons le risotto aux artichauts avec la recette de grand-mère pour un risotto crémeux sans beurre, délicieux. Cela peut vous sembler étrange, mais quand ma grand-mère cuisinait le risotto, elle utilisait presque toujours de l’eau bouillante à la place du cube ou du bouillon, remplaçait souvent l’huile d’olive extra vierge par le beurre et malgré cela préparait des risottos exceptionnels. Ses plats respectaient toujours la saisonnalité et quand c’était la saison des artichauts, ils ne manquaient jamais sur la table : elle préparait des omelettes aux artichauts, des pâtes aux artichauts, des seconds plats de viande aux artichauts et un risotto aux artichauts crémeux aussi simple que bon, sans bouillon et sans beurre.
Je sais, cela peut vous paraître étrange qu’un plat soit bon avec tous ces « sans », mais je vous demande de me faire confiance : vous verrez que le risotto crémeux aux artichauts de ma grand-mère était vraiment délicieux ! Allons en cuisine, je vous raconte la recette, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour faire le risotto aux artichauts sans bouillon
- 6 cœurs d'artichaut (frais)
- 2 oignons (moyens)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 50 g vin blanc (facultatif)
- 450 g riz Carnaroli (ou riz pour risottos)
- 100 g parmesan râpé
- à volonté sel
- 1.2 l eau (bouillante)
Ustensiles
- Bol
- Couteau
- Casserole
- Mixeur
- Cuillères en bois
Comment faire le risotto aux artichauts de grand-mère
Commençons par découvrir comment nettoyer les cœurs d’artichaut :
Remplissez un grand bol d’eau à température ambiante et ajoutez un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron, l’acidité empêchera les artichauts de noircir. De la même façon, si vous n’avez pas de gants, versez-en un peu sur vos mains et frottez : en répétant souvent ce geste, votre peau restera claire sans taches foncées. Rincez les artichauts sous l’eau courante, choisissez les plus tendres, ceux qui ont encore la forme d’un bouton fermé. Enlevez les feuilles extérieures, coupez aussi la tige et épluchez-la soigneusement. Coupez ensuite le haut de la fleur et ne conservez que le cœur.
Coupez le cœur en deux et retirez le foin (la petite peluche) à l’intérieur.
Au fur et à mesure, placez les cœurs dans le bol contenant l’eau acidulée, puis émincez-les finement.
Épluchez, rincez et hachez l’oignon, laissez-le fondre à feu moyen pendant environ 7 minutes, ajoutez les cœurs d’artichaut égouttés, salez et laissez-les revenir et s’attendrir, cela prendra environ 10 minutes.
Réservez-en la moitié et mixez-la avec un peu d’eau pour obtenir une crème.
Ajoutez le riz au reste des artichauts et faites-le toaster une à deux minutes à feu vif en mélangeant sans cesse.
Poursuivez la cuisson du risotto en ajoutant de l’eau bouillante petit à petit et dès que la précédente aura été absorbée, rectifiez l’assaisonnement en sel.
Quand les grains seront al dente, incorporez la crème d’artichauts, mélangez, éteignez le feu et hors du feu ajoutez le fromage râpé.
Mélangez énergiquement pour bien lier et servez immédiatement, le risotto est prêt à être dégusté.
Je vous conseille de préparer seulement la quantité de riz que vous allez consommer ; s’il vous en reste, vous pourrez le conserver au réfrigérateur et le consommer dans les 24 heures, en préparant par exemple un gâteau de riz avec du risotto restant ou une tarte feuilletée garnie avec du risotto restant.
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