Risotto à la bisque de crevettes, parfumé au citron, avec des petits dés de légumes, un premier plat raffiné adapté à un menu de poisson élégant. Si le risotto est votre passion et que les crevettes font partie de vos fruits de mer préférés, le risotto à la bisque de crevettes avec son parfum délicieux et sa saveur intense, vous fera craquer dès la première bouchée ! Pour préparer un risotto à la bisque de crevettes, il vous faudra d’abord des crevettes fraîches, dont rien ne sera perdu, puis une variété de riz adaptée à la préparation de risottos crémeux et enveloppants. À cet effet, j’ai choisi d’utiliser le Carnaroli qui répond parfaitement à mes exigences car il a l’extraordinaire capacité d’absorber les arômes et les assaisonnements de façon unique et la libération équilibrée de l’amidon pendant la cuisson permet d’amalgamer et d’exalter les saveurs des ingrédients, en gardant la forme du grain et son goût. À la maison, nous adorons le riz et le risotto est notre plat préféré ; c’est pourquoi je le prépare de mille façons différentes et si il en reste, je trouve toujours une solution pour ne pas le gaspiller : je prépare la Pâte feuilletée farcie avec risotto restant ou le Gâteau de riz avec risotto restant. Mais maintenant il est temps de découvrir comment faire le risotto aux crevettes avec une délicieuse bisque, allons en cuisine car le risotto à la bisque de crevettes, avec ses petits dés de légumes et le parfum intense du citron, n’attend que nous !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire le risotto à la bisque de crevettes
- 800 g crevettes (seulement les têtes et les carapaces)
- 3 gousses ail (petites)
- 100 ml vin blanc
- selon besoin sel
- 2 l eau
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin persil
- 60 g beurre
- zeste de citron (un entier, bio)
- 1 carotte
- 1 courgette (verte)
- 500 g riz Carnaroli
- selon besoin bouillon de poisson (la bisque de crevettes fraîchement préparée)
- légumes (tous les petits dés de légumes)
- beurre (au citron)
- crevettes (décortiquées)
Outils
- Casserole
- Poêle
- Mixeur
- Passoire
- Cuillères en bois
- Planche à découper
- Couteau
Comment faire un risotto avec bisque de crevettes et citron
Pour faire le risotto à la bisque de crevettes parfumé au citron, commencez par préparer le beurre aromatisé : faites fondre le beurre à feu doux sur la cuisinière, ajoutez le zeste râpé d’un citron bio et laissez reposer (plus il repose, mieux c’est).
Maintenant, consacrez-vous à la bisque : rincez rapidement les crevettes à l’eau froide, égouttez-les et rincez-les, décortiquez-les et mettez de côté les têtes et les carapaces. Faites revenir l’ail avec un bon filet d’huile, ajoutez le persil puis les têtes et les carapaces. Faites revenir et dès qu’elles commencent à changer de couleur, déglacez avec le vin blanc, rectifiez l’assaisonnement et, une fois le vin évaporé, versez l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 30-35 minutes.
Mixez le tout avec un blender et filtrez d’abord avec une passoire puis avec de la gaze : vous aurez obtenu la bisque, une sorte de bouillon qui sera indispensable pour la cuisson du riz.
Coupez la courgette, cette fois vous devrez prélever seulement la partie avec la peau, mais coupée un peu plus épaisse. Réalisez des allumettes puis des petits dés en les coupant en tous petits cubes, de la même manière émincez les carottes dans la longueur, réalisez des allumettes puis coupez-les en petits dés.
Faites revenir à feu doux dans une cuillère de beurre au citron, mettez de côté 1/3 et au reste ajoutez les crevettes, faites sauter 30 secondes puis retirez du feu.
Versez le riz dans une casserole à fond épais, allumez la cuisinière et faites torréfier le riz jusqu’à ce que vous en perceviez le parfum. Commencez à verser le bouillon petit à petit en remuant souvent, poursuivez la cuisson en ajoutant la bisque chaque fois que nécessaire ; à cuisson terminée et lorsque le risotto est encore al dente, hors du feu, incorporez les petits dés de légumes avec les crevettes puis le reste du beurre au citron.
Mélangez et montez au beurre, dressez immédiatement, avec une pincée de zeste de citron, quelques feuilles de thym et des petits dés de légumes.
Consommez immédiatement ; je vous conseille de préparer uniquement la quantité de riz que vous comptez consommer, je déconseille la préparation à l’avance.
S’il devait en rester, vous pourrez le conserver au réfrigérateur et le consommer dans les 24h après l’avoir réchauffé, mais il ne sera jamais aussi bon que fraîchement fait.
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