Focaccia super moelleuse avec pâte aux pommes de terre. La focaccia haute et ultra moelleuse, avec des pommes de terre dans la pâte et des oignons dorés sur le dessus est l’une des meilleures focaccias qui soient. On sait que la focaccia aux oignons est toujours délicieuse, mais imaginez-la en version haute, douce comme un nuage, presque fondante en bouche et avec une surface couverte d’oignons savoureux et parfumés. Je l’ai réalisée et elle était tellement bonne qu’elle n’a même pas tenu jusque l’heure du dîner. J’adore faire des focaccias, c’est un repas économique et sympa qui apporte de la gaieté à table et de la satisfaction, et j’aime encore plus les focaccias hautes et très moelleuses. Mais savez-vous comment réussir une bonne focaccia haute et moelleuse qui fasse craquer tout le monde ? Le secret pour une focaccia super moelleuse est simplement d’ajouter des pommes de terre cuites écrasées dans la pâte, un exemple est ma pâte à la semoule et pommes de terre que j’utilise pour des produits de boulangerie rustiques et très moelleux. La pâte que j’ai utilisée pour cette recette est un peu différente, en effet elle contient une proportion plus importante de pommes de terre et se travaille rapidement dans un saladier sans stress et est parfaite pour une focaccia humide, super moelleuse et délicate qui se conserve même 2 jours. Je l’ai garnie de beaucoup d’oignons, mais vous pouvez la préparer comme vous voulez, par exemple avec des olives et des tomates cerises, des courgettes grillées, des poivrons ou toute autre garniture. Allez en cuisine, vous verrez que cette focaccia à la pâte de pommes de terre fera fondre tout le monde, mais avant de mettre la main à la pâte je vous suggère de jeter un œil à mon spécial consacré aux focaccias et je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients pour faire la focaccia à la pâte de pommes de terre et aux oignons

440 g pommes de terre (cuites, déjà écrasées)
500 g farine 0 (pour pizza)
30 g huile d'olive extra vierge
1 cuillère sucre
15 g sel
3.5 g levure sèche de boulanger
200 g eau
4 oignons blancs
à volonté huile d'olive extra vierge
à volonté sel
1 verre eau
à volonté poivre noir

Ustensiles

Saladier
Plaque 26 cm
Four
papier cuisson
Presse-purée
Mandoline

Comment faire la focaccia à la pâte de pommes de terre

Epluchez les oignons et émincez-les finement, je vous conseille d’utiliser une mandoline. Mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez l‘eau, le sel, l’huile et laissez-les compoter à feu moyen, en remuant de temps en temps. Quand l’eau est évaporée, laissez-les un peu dorer puis réservez.
Faites cuire les pommes de terre, vous pouvez les faire bouillir normalement en les plaçant dans une casserole d’eau froide et les cuire environ 30-35 minutes ; elles sont cuites quand on peut les piquer avec un cure-dent. Pour une méthode plus pratique, rincez les pommes de terre, placez-les dans un bol en verre, ajoutez un demi-verre d’eau et couvrez de film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes 20 minutes à 750 W. Laissez reposer quelques minutes et elles seront prêtes.
Épluchez et écrasez les pommes de terre encore chaudes mais pas bouillantes, mettez-les dans un saladier et incorporez la farine. Ajoutez la levure, le sucre, un peu d’eau et mélangez.
Ajoutez le sel, l’huile et le reste de l’eau et pétrissez dans le saladier,
Il ne faudra que quelques minutes, juste le temps d’obtenir un mélange homogène et à peine élastique, pas forcément lisse. Ne perdez pas trop de temps, avec une spatule ou une cuillère ramenez-le au centre du saladier, couvrez de film alimentaire et placez à lever au chaud jusqu’à ce qu’il double de volume. Si les pommes de terre n’étaient pas froides, environ 60 minutes suffiront pour obtenir une belle pâte levée, sinon attendez un peu plus.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur laquelle vous aurez versé un peu d’huile d’olive. Versez également de l’huile sur la surface et étirez la pâte jusqu’à couvrir toute la plaque.
Laissez lever encore 30-40 minutes.
Avec les doigts, faites des trous dans la base de la focaccia levée, répartissez par-dessus les oignons, saupoudrez de poivre noir et enfournez dans un four statique à 200°C pendant 35-40 minutes, baissez la température si la focaccia a tendance à trop colorer.
La focaccia à la pâte de pommes de terre et oignons est prête, laissez-la tiédir et dégustez-la.
Conservez-la en hiver à température ambiante pendant 2 jours maximum, couverte de papier à pain ; en été je vous conseille de la consommer le lendemain et de la garder dans un sac plastique alimentaire.
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