Saucisse et brocolis à l’étouffée, recette traditionnelle de Catane, un plat populaire et typique de la cuisine sicilienne. Peu d’ingrédients et une cuisson lente donnent un plat très particulier, gourmand et plein de saveurs. Idéal à préparer en hiver, en antipasto rustique et sympa, mais aussi comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Les brocolis à l’étouffée (avec la saucisse), très présents pendant les repas de Noël, tiennent leur nom de la technique de cuisson. La tradition veut en effet qu’on les fasse cuire couverts et « étouffés » par une assiette, en mijotant lentement sans jamais remuer, comme autrefois quand la nourriture cuisinait sur le poêle. En cuisant ainsi, les parfums et les sucs de la saucisse et des brocolis restent emprisonnés dans la casserole, donnant un goût formidable au plat final. Prêt à filer en cuisine et les essayer avec moi ? Voilà la recette, mais avant de vous mettre aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez suivre mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 50 Minutes
Portions: 6 personnes
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 kg brocolis
1 kg Saucisse
1 oignon (gros)
à discrétion huile d'olive extra vierge
à discrétion poivre noir

Préparation

Nettoyez les brocolis en enlevant la partie dure de la tige et coupez-les dans la longueur sans aller jusqu’aux fleurons, puis rincez-les bien et laissez-les égoutter.
Émincez un oignon.
Dans une poêle ou une casserole large et basse, disposez une couche de brocolis et la moitié de l’oignon émincée, puis placez la saucisse dessus, puis encore de l’oignon et des brocolis. Poivrez et versez un filet d’huile. Le sel sera ajouté éventuellement après : la saucisse est déjà assez salée et on risquerait d’en mettre trop. Couvrez la poêle avec son couvercle, allumez le feu et laissez cuire 45 minutes à feu très doux sans jamais toucher à rien.
Au bout de 45 minutes, un bouillon se sera formé au fond : récupérez-le et mettez-le de côté. Retournez les brocolis comme si vous retourniez une omelette : posez le couvercle sur la poêle, retournez le contenu sur le couvercle, puis, avec attention et délicatesse, faites glisser le tout de nouveau dans la casserole. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez le bouillon mis de côté et laissez cuire encore 10 minutes à feu vif ou jusqu’à ce que l’eau de cuisson soit totalement évaporée et que les brocolis aient un peu roussé dans leur fond de cuisson, en même temps que la saucisse.
Si vous voulez, vous pouvez ajouter dès le début de la cuisson un demi-verre de vin rouge : ils seront plus savoureux et parfumés.
La saucisse avec les brocolis à l’étouffée est prête : laissez reposer 15 minutes et servez chaud ou tiède.
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et consommez-les dans les 24 h après les avoir réchauffés.