Glace au chocolat blanc avec sorbetière. Encore une glace maison à la sorbetière et après la glace au chocolat noir, celle au pistache et aux noisettes, celle à la crème et celle à la stracciatella et au bacio, il est temps de se régaler avec la glace artisanale au chocolat blanc, une douceur qui va vous surprendre ! La glace au chocolat blanc est très simple à réaliser, elle demande peu d’ingrédients, mais spécifiques, et pour les amateurs de chocolat blanc c’est une vraie pépite. Pour faire une vraie glace artisanale à la sorbetière cependant, il faudra quelques précautions et certains ingrédients indispensables, comme la farine de graines de caroube (un épaississant), le lait en poudre qui rend la glace veloutée et le dextrose, un sucre qui abaisse le point de congélation, maintient la glace moelleuse et évite la formation de désagréables cristaux. Maintenant, allons en cuisine : je vous explique pas à pas comment faire cette glace au chocolat blanc crémeuse et délicieuse en quelques étapes simples. Et d’abord, si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici), et vous trouverez aussi d’autres recettes de glace à la sorbetière.
Vous n’avez pas de sorbetière ? Essayez ces recettes tout aussi gourmandes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire la glace au chocolat blanc
- 400 g lait entier (ou demi-écrémé)
- 200 g lait demi-écrémé
- 200 g crème liquide entière
- 180 g chocolat blanc
- 30 g lait en poudre
- 70 g sucre (classique – saccharose)
- 50 g dextrose
- 5 g farine de graines de caroube
- 1 g sel
Ustensiles
- Casserole
- Thermomètre
- Sorbetière
Préparation
Si vous voulez faire une vraie glace artisanale, achetez les produits que je vous ai indiqués : je les ai pris en ligne et les coûts ne sont pas élevés.
Mélangez toutes les poudres ensemble. Versez le lait et la crème dans une casserole et portez le tout à frémissement ; l’idéal est d’atteindre une température d’environ 85°C. Ajoutez le chocolat et laissez-le fondre hors du feu, en remuant continuellement.
Une fois le chocolat fondu et homogène, incorporez les poudres en mélangeant rapidement avec un fouet.
Passez 5 minutes au mixeur plongeant, puis laissez refroidir avant de mettre la préparation au réfrigérateur pour au moins 4 h, l’idéal étant 12 h.
Après le repos, travaillez le mélange bien froid avec un fouet, versez-le dans la sorbetière et attendez que la machine atteigne la bonne consistance. En partant d’une base froide, le turbiner prendra moins de temps. Pour obtenir une bonne glace, l’idéal est d’utiliser une sorbetière à compresseur, car une sorbetière à accumulation, surtout les jours chauds, ne parvient pas à maintenir la bonne température pour obtenir une bonne glace. Les sorbetières à accumulation permettent en outre la préparation d’un seul parfum à la fois et les cuves doivent être placées au congélateur au moins 24 h avant une nouvelle utilisation.
Habituellement, le temps de turbiner d’une base froide est de 35–40 minutes ; selon la capacité de votre machine, procédez en divisant la préparation en deux et turbinez d’abord une moitié puis l’autre.
La glace au chocolat blanc maison est prête à être dégustée.
Conservation et conseils
Pour une touche croustillante, peu avant que la glace soit prête, vous pouvez commencer à faire fondre du chocolat blanc au bain-marie, puis le verser en filet sur la glace pour obtenir des éclats croquants. Poursuivez le turbiner jusqu’à la fin. Si vous ne parvenez pas à ajouter le chocolat pendant le turbiner, versez-le quand la glace est déjà en bac et incorporez au fur et à mesure ou ajoutez directement des éclats.
La glace au chocolat se conserve très bien au congélateur, hermétiquement dans son contenant. Malheureusement après plusieurs heures au congélateur elle sera un peu compacte : la glace doit être servie à -9°C/-11°C, alors que nos congélateurs atteignent -18°C/-20°C. Donc avant de la servir, laissez-la se tempérer 10 minutes à température ambiante et remuez légèrement avec une cuillère pour la détendre.
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